北京名菜它似蜜，清真馆子老味道，羊肉香甜透着酸，真够味儿
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食语集
北京传统的名菜“它似蜜”，也叫“蜜汁羊肉”，是一道口味非常独特的传统清真菜。从菜名上很难看出和羊肉会有什么联系，而且和“蜜汁”联系，更颠覆了我们对羊肉口味和做法的传统认知，这是怎样的一种味道呢？
这道菜形似杏脯，肉汁软嫩，色红汁亮，食之香甜如蜜，回味略酸。
这道菜形似杏脯，肉汁软嫩，色红汁亮，食之香甜如蜜，回味略酸。
用料
北京名菜它似蜜，清真馆子老味道，羊肉香甜透着酸，真够味儿的做法
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羊肉切片
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肉片放入碗中，加入少许盐，淋入少许的凉水。
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搅打抓匀，使水充分被肉吸收。
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再加入少许的甜面酱，蛋液，淀粉。
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充分抓匀，腌渍入味。
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调碗汁：酱油一大勺 醋两大勺，两勺糖，微量的盐，姜末适量。搅匀待用。
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锅入稍多量的油，烧至7成热，下入肉片，汆熟。
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锅留少许底油，下入葱丝煸香。
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加入过好油的羊肉片，浇入调好的碗汁。
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快速炒匀，汤汁收浓。
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装盘享用，肉汁软嫩，色红汁亮，食之香甜如蜜，回味略酸。。
