排骨豆角蒸面（手擀面不用单独蒸面）

如果是手擀面，提前和面醒发，醒发过程中，排骨冷水下锅，放入生姜片、料酒焯水，捞出控干水。

豆角摘洗干净，掰成小段。

热锅冷油，放入控干水的排骨翻炒，炒至排骨变色出香味，放入姜片、大葱、香叶、草果、桂皮、胡椒粉继续翻炒出香味，放入一汤匙老抽一汤匙生抽。

锅内加入开水，移入高压锅上气后压十分钟（轻微压下，排骨不要太软烂）。

压肉的过程中开始擀面，面要稍微硬点，蒸出来更劲道。

面条擀好排骨压好后，热锅里放少量油，加入豆角翻炒，豆角变色加入生抽一汤匙，食盐（盐比平时炒菜多一点），再将压好的排骨及汤倒入锅内，挑去调料，汤水以刚没过豆角为宜。

把面条铺在豆角上面，面条一定要硬点的面擀出来的，如果面条软最好在豆角上方加一个蒸锅篦子，把面条放在篦子上，加锅盖中火炖煮。

炖煮至锅内留少量汤汁，撒入蒜末，转小火加盖焖一分钟，关火用筷子抖开面条拌匀。

面条根根分明吧，很劲道，蒜香味浓郁，豆角香，面香，排骨香，满嘴留香。

再搭配一个皮辣红，完美。