万能的鱼香茄饼（川版）

      肉糜里加料酒、盐、姜末、生抽、香油、花椒粉、胡椒粉、五香粉。搅拌均匀。 鸡蛋搅拌均匀后加淀粉、面粉各一勺，筷子提起来能形成蛋液丝就差不多了。

茄子切成连刀片（第一刀不切断，切到还剩一点连着，第二刀切段），把调好味的肉糜放在连刀片中间。为了多夹肉，切茄子的时候可以稍微斜点切，切出来的片横截面就更大，可以夹更多肉。夹好肉后稍微捏一下茄子皮外面，让肉和茄子贴合更紧密。

把夹好的茄片放入蛋液中，多做几个后，就可以开火烧油了。

油温六成热（筷子放进去，周围有小泡泡冒出），挨个放入裹好蛋液糊的小可爱，一直持续低温油炸，不要急，不然里面肉不容易熟。

刚下油锅，不要动它，让它定型。定型颜色变咖色了，两面翻一下，慢慢炸。

用筷子感受两面形成壳了，说明炸好了，捞出。

油温升高，七八成热，茄饼全部倒入，复炸一下，目的有二：1、形成酥脆外壳；2、逼出茄饼里多余的油。颜色加深马上捞出装盘备用。

备鱼香汁材料：1、泡姜泡椒切颗粒。2、碗汁：淀粉2勺、白糖1/3勺、生抽少许，小碗多半碗水，混合调成碗汁。3、郫县豆瓣酱一勺。这些准备好再开始炒制，因为炒的时候需要动作快，不能等。

锅里留少许底油，倒入豆瓣酱，炒香，放泡姜泡椒粒，炒几下，放碗汁，炒至包汁芡（芡还有流动性，又能挂在食物上的状态）关火，撒一半葱花。

淋在茄饼上，再撒另一半葱花。出菜喽！想吃酥脆口感的，马上吃。泡在鱼香汁里的过一会儿就是软嫩鲜香口感了