糖醋小排

放弃了炒糖色，翻了翻别人的1234秘诀，就老老实实做一次记忆里的糖醋小排吧。
#准备#
1 肋排洗净，用厨房纸擦干；
2 切3片生姜；1片香叶；
3 小锅烧一点开水。

#炒小排#
1 开火热锅，一点点油（今天的肋排算是有点肥肉的，放油只是为了润一下铁锅）
2 倒入肋排和姜片，努力翻炒5~10分钟，中火。可以看到肋排从肉红色变白，再变到有一点金黄色的过程，肥肉的油也被煎出来，锅底不是很干就行。有葱的话可以加把小葱。
3 从来不纠结用什么勺子放调料，顺手用炒菜铲就好。1份料酒，2份生抽，3份香醋，继续翻炒，炒均匀后加1份金兰酱油（红烧上色的确漂亮，代替老抽用的），一大块冰糖实在没空弄碎，犹豫一秒钟就下去了，就我以往经验是糖醋下手不够狠。
4 炒均匀，加开水没过小排一半。

#收汁儿#
1 水稍微收掉一点的时候尝了一下味道，甜。于是加了一小勺盐，一份金兰油膏。（参考的方子是不加盐不加老抽的，按我经验一点盐都没有的大荤鲜香味儿不够）
2 小火小火小火，铁锅还是容易焦，心如刀割。
3 收汁儿出锅前再加一份香醋，趁热翻炒均匀盛出来。最后点醋才会显出味儿来哦。

吃到嘴里的确比以往做的好吃，总结了一下是翻炒的时间长，肉被煎过收紧了，所以有种烤猪肉脯或者叉烧头的那种浓香味，很喜欢，下次趁热打铁再来一碗巩固一下。