材料1 | |
普通面粉 | 500克 |
盐 | 11克 |
糖 | 25克 |
速溶酵母 (instant yeast) | 4克 |
材料2 | |
室温全脂牛奶 | 200克 |
水 | 115克 |
无盐黄油 | 40克 |
70%水量酵头 | 100克(可略) |
材料3 | |
有盐黄油 | 若干 |
鸡蛋 | 1个 (蛋液) |
混合材料1所有材料,搅拌均匀备用。
*面粉澳洲三大超市的都可以用,普通面粉就行,蛋白含量10%左右
*酵母我用的是instant yeast, 如果你用干酵母就用8g,而且要放在材料2里溶解激活备用,不要放材料1里
融化40g无盐黄油,混合材料2所有材料,如果放酵头要用打蛋器打散至冒泡泡,如果用干酵母也要打散到冒泡泡激活备用。
*天然酵头放了会更好吃,天然酵头对面包风味的影响就像生抽对炒菜的影响一样,你清炒好吃,但如果放了生抽提味更好吃,传统生抽也是天然发酵做成的
*没有酵头就不放,自己做的面包不可能不好吃
想做天然酵头的点这里:https://www.xiachufang.com/recipe/104164476/
把材料1全部倒入材料2里,先用勺子快速搅拌和面,然后用手揉面到不见干粉。如果手揉的时候有明显干粉就得适量加水,我一般10g一加,面粉不一样吸水不一样,要看面团状态,最后的面团是一个中等软硬的面团,会有一点点粘手。
醒面20分钟后稍微揉光滑就行,如图。
不用去管出膜,或者疯狂揉面,面筋的发展除了揉面还有面粉自身的蛋白(面筋)含量,而且时间也会帮助面筋发展形成。
也就是说你可以疯狂揉面20分钟出膜快速形成面筋,也可以延长一发时间(6小时+)让面团自己发展面筋,总之面粉的蛋白含量越高,一发时间就得越长,吸水也就越多。
*题外话:很多人一开始做面包都是买高筋面粉,这里其实有误解,高筋面粉是比较适合商业机器生产的面粉,高蛋白面粉经得起机器折腾,同时可以保证做出体积高大蓬松的面包,家庭操作不需要考虑这些,用普通面粉就行。
一发到2倍大,排气,分割整形,我一般分成100g一个面团,先整圆,醒面20分钟。
现在我这里的室温晚上在15到17度,一般晚上10:00 pm和面,早上隔天6:00 am一发就好了,每个人的作息不一样,你得自己决定适合你的时间流程。我一般晚上和面,早上分割整形。
*这里可以多排一次气,这样面包口感会更fluffy,也就是一发到两倍大后排气,让面团再长高,今天早上室温15度,面团花了两个小时才长回来,然后再排气,分割整圆。
*一发不用纠结发酵时长和发酵温度,只要发到2倍大就是发好了
20分钟后,把圆面团搓成水滴状,擀长擀薄,从水滴中间开始先往上擀粗的一头,然后再擀细的那头,最后长度25cm,宽度10cm,然后包4g有盐黄油做可颂造型。
底部粘点芝麻再放烤盘里,烤的时候黄油会流出一点点,黄油烤芝麻听起来就香有没有😀
其实还可以粘瓜子仁,杏仁片,黄油烤坚果种子不可能不好吃。
里面除了包黄油还可以加其他的料,我下次准备试试火腿芝士,要包薄一点的形状做出来更好看,我做过巧克力的,非常好吃,感觉中式的豆豉老干妈或者榨菜肉丝或者肉松都错不了,发挥你的想象力吧。。。
用保鲜膜盖住二发到两倍大,保鲜膜不要包紧了,会影响面团二发长大。
二发好后刷蛋液,撒点芝麻。
预热烤箱到200度,烤16分钟到20分钟,不过你不要一次性直接烤16到20分钟,先烤10分钟,10分钟后再观察面包,后面的6到10分钟要盯着点,我试过烤20分钟,我喜欢深颜色的面包皮。
趁热吃或者放凉吃都很好吃,随意。
上瘾款,中外老少通吃。
盐可颂好像得烤成这样脱层才合格,挺好吃的。
包了黄油的原因,里面是这样的,真好吃啊!
烤前不刷蛋液可以刷一点点牛奶,不管是蛋液还是牛奶,都要刷薄刷均匀,烤出来颜色才更均匀。
刷牛奶颜色会更浅,看个人喜好。
全家人最喜欢的小面包没有之一了。。。