纸杯和戚风
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HongJing
用料
纸杯和戚风的做法
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蛋白蛋黄分开（蛋清不能混去一丁点蛋黄，不然打发不起来）
4个蛋黄，加30糖搅匀，然后加40牛奶，30油，继续搅匀，筛入40低筋面粉，搅匀
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4个蛋白，加两滴醋（或者柠檬汁）加40糖，分三次加，打发，接近硬性发泡（拿起来尖勾是直的，不是垂下来）
打发的蛋白分三次加入蛋糊
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纸杯：150℃，30分钟
六寸戚风：150℃，40-45分钟
（戚风东非大裂谷了），下次调低上管温度试一下
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东非大裂谷
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完美脱模
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纸杯小蛋糕也不回缩不塌陷！
