免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)
8.8
综合评分
68
人做过这道菜
婕婕高爱碳水
我朋友给我的基础方子，很简单。
花椒腰果是我喜欢的mbd方子，不过我做了些更改，四川人增加了更多花椒的风味。
最少做1/4我也做过，不想分割面团，就做最大的，这么高的含水量也不想分割。
花椒腰果是我喜欢的mbd方子，不过我做了些更改，四川人增加了更多花椒的风味。
最少做1/4我也做过，不想分割面团，就做最大的，这么高的含水量也不想分割。
用料
| 【波兰种】 | |
| 高粉 | 150克 |
| 水 | 110克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 【主面团】 | |
| 高粉+全麦粉 | 300克 |
| 水 | 270克 |
| 海盐 | 7克 |
| 酵母 | 2克 |
| 橄榄油/花椒油 | 20g |
| 花椒粉(可选) | 2-3g |
| 腰果(可选) | 120克 |
| 花椒颗粒(可选) | 20-30粒 |
免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)的做法
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先把波兰种部分混合均匀，放置于冰箱冷藏8-14小时。
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把除开花椒颗粒，花椒面和腰果以外的主面团部分混合均匀。
用刮刀就可以，面团够湿润。
新手可以先把酵母，水，盐，橄榄油部分混合均匀再倒入面粉，不要怕盐杀酵母。
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把种面团手撕小块加入主面团。
继续用刮刀拌匀(多拌2-3分钟，别上手，你会后悔。)
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筛入花椒面，拌匀。
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再加入花椒颗粒和腰果，拌匀。
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烤盘抹点儿油，放入面团，室温26℃发酵40分钟。
根据室温确定时间长短。
这一步是发展面筋，所以不要时间过短。
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手沾湿再折叠面团，从上部分扯起来往下，四个方向都扯起来折叠到另一端。
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四个方向都扯起来折向另一端，最后的样子如下个步骤图右半部分。
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保鲜膜喷点儿油，盖在面团上再40分钟，再折叠一次，可以重复2-3次。
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最后一次折叠好，把发酵面团的盘子倒扣在铺了油纸的烤盘上，让折叠面朝下。
预热烤箱230℃。
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烤25分钟，出炉放烤架晾凉，可以切了。
