茼蒿一把,择净撇去老梗,清洗干净,沥干水分。
我会把上面的光杆切下来两段,还记得红楼梦里的一道美食—鸡丝蒿子杆吗,对,用来做它。
一蒿两吃,是不是赚到了。
蒸菜只需要清油和面粉,简单吧,但是想要蒸好它,松散不湿粘,而且没有面疙瘩,需要一点小技巧。
关键点一:水一定一定要淋干。
关键点二:再倒一点点清油,清油的量就是保证每一片菜叶上都薄薄的裹一层油。
关键点三:分多次拌入面粉,刚开始你会觉得有点粘,但随着一点点加粉,会越来越干爽,也不粘手了。
粉的量,每一片菜叶上都薄薄裹一层粉,盆底没有堆积干面粉,没有面疙瘩即可。
这三点掌握好了,蒸出来的菜一定会好吃,这是母亲传授的经验。
水烧开,菜轻轻放入笼屉(最好铺上笼布),大火蒸8分钟。
蒸好茼蒿柔软清香。
你可以拍点生蒜、加入盐、鸡精、辣酱或油泼辣子干拌着吃,也可以调一份油醋小料蘸着吃。
蒸菜的空隙我们来炒蒿子杆。肉丝提前用淀粉、少量料酒腌一下,拌一点点清油,热锅凉油,大火爆炒,姜丝、盐、鸡精、白胡椒、一丢丢薄盐生抽,出锅淋几滴香油即可。