酥黄豆

Name: 酥黄豆
Ingredients: 适量黄豆; 适量油

4 人做过这道菜

今天给大家介绍一款比花生还下酒的酥黄豆，这款酥黄豆可以用来吃桂林米粉，酸辣粉，重庆小面，下酒菜等等

用料

黄豆	适量
油	适量

泡发：将黄豆洗干净后用水泡发（冷水泡 24 小时，中途换 2-3 次水），泡够时间的黄豆，看起来整颗黄豆很饱满，而且明显发胀，可以用手拿一个豆子拆开查看一下，豆肉颜色全部一样就是可以了。
煮黄豆：把黄豆捞出沥干水份，放入锅里（高压锅更好），加入 2 倍的水煮 10 分钟左右（高压锅起压后压 5 分钟左右），煮好的黄豆沥干水分备用。
炸黄豆：锅里放油，油温起来后把沥干水分的黄豆倒入油锅里开中火炸制，如果有黄豆皮脱落要及时把黄豆皮捞出来，不然容易炸糊。在炸黄豆时一定要随时翻动防止粘锅底，看到黄豆全部浮起来而且颜色微黄时，可以尝一颗炸好的黄豆，如果里面还是软的就需要继续炸，里面已经酥脆就可以捞出来了。
自然冷却后装入防潮罐备用。