请客必备：老坛酸菜鱼
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昂古厨房
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用料
请客必备：老坛酸菜鱼的做法
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鱼买回来，从鱼背掠一刀，肉起骨
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鱼肉鱼骨洗干净沥干水，鱼肉少量盐，另外加蛋清和腌鱼粉捞匀，放姜片在上面。腌制时间大约一小时或半小时都可以。
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热锅下油，放两个泡椒，倒入酸菜炒3—5分钟捞起备用。
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热锅下油，将腌过鱼肉的姜片倒入锅里爆香，倒入鱼骨煎一下，加大约1.5KG水烧开，再倒入炒过的酸菜，一起煮十分钟左右，材料全部捞起。
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加入大约1.5KG水
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倒入之前炒过的酸菜，一起煮十分钟左右，材料全部捞起
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汤烧开倒入腌好的鱼片快速散开
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鱼肉泛白即熟透捞起码好在酸菜上面
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汤汁烧滚加入金针菇和调味包，煮一分钟捞起，汤汁试味，OK就可以倒入大碗中
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热锅下油，倒入适量花椒和辣椒干，炒一会
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花椒油倒入鱼片上面，撒上香菜和芝麻
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美味的酸菜鱼做好啦
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开吃啦
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一定要买德庄的老坛酸菜鱼
小贴士
调味包不一定要全部倒入，先试试味道自己酌量
