冰花煎饺（隔夜冷藏水饺）

因燃气灶使用中小火时，平底锅会有加热不均匀的情况，为了使之后颜色更均匀漂亮，使用了导热板。不用也是可以的，但有时会需要来回挪动锅调整加热位置。

不粘锅倒少量油刷匀，平时炒菜一半的量即可，油太多最后开盖，尤其是出锅倒扣的时候分分钟让你哭！把饺子码放好，准备加热。

开中小火加热。

利用这个时间把水淀粉调好。作为一名纯纯的理科生，我以前也非常执着于水和淀粉的比例问题，但网上的方子各种比例均有，看得我真是一脸懵！索性就靠感觉了，实践出真知。即便是调浓了，倒进锅中后，发现不能均匀分布时，再加少量水转动锅仍可以把水淀粉调稀，都是可以补救的。不过感觉差不多至少要1:7的稀度。

底煎到这种程度足够了，因为煎冰花是完全是底部加热，这一步煎的过了，后面那就是三度烧伤的状态了！当然如果喜欢也可以......此时逐个儿翻面，煎另一面。

另一面煎好后，翻回来按出锅时想要的模式摆好。如果喜欢吃脆一些的，这一面其实可以比我煎的这个火再大一些。我家孩子爱吃软一些的，所以我煎的火比较小。

把火力调到最小，把准备好的水淀粉再次搅匀，沿边倒入，如发现太稠无法均匀分布，不要慌乱，沿边加少量水并转动锅，使其均匀分布就好。水淀粉的量薄薄一层即可，因为本身就是熟的饺子！！！此刻火要是太大，淀粉会快速凝固，就调整不了了！

盖上锅盖,火力全开哦！很快就能听到噼里啪啦的声音，请瞪大双眼，从布满水蒸气的锅盖中分辨冰花凝固状态，觉得差不多了就可以开盖了。

煎饺虽好吃，开盖需谨慎！尤其是油加得多的同学，此时油花四溅那不是吹的！注意尽量用锅盖挡一下自己。

开盖后如发现“局部地区”的冰花还没有凝固，把火力调至中火，挪动锅，尽量只让“局部地区”接触导热板。如没用导热板，也是调小火头，挪动锅，把“局部地区”对准火头。

待万事俱备，关火，挑一个跟锅底差不多大小的平盘倒扣在煎饺之上。强烈建议从此步操作开始带上隔热手套，尤其是油多多同学。然后用带隔热手套那只手轻按住盘底中央，并配合另一只握住锅把儿的手把锅整个倒扣过来。建议最好去水槽或好清理卫生的空间倒扣！尤其是油放的多的同学，本人有过惨痛教训，第一次做时直接在灶眼儿上倒扣的，那油啊飞流直下三千尺，后来只能叫了灶台的维修！！！

出锅啦……美美哒......香香哒，而且整体用时不超过20分钟。