年糕炒梭子蟹

过程没拍照，我用的前一天吃剩下的蟹，鲜的最好。处理方法都一样，剥下蟹壳，去腮，横竖各一刀切成四块。

年糕一定要用一点儿油煎一下，表面有一层脆皮最好。这样菜炒出来粘糕紧实弹牙，菜也利索，不粘乎。这是关键！！！

用年糕剩的油把螃蟹过一下油，如果是生蟹要先滚一下淀粉，这样不至于溅起很多油。

葱姜蒜炝锅，一大勺老干妈，倒入蟹和年糕翻炒，烹料酒炒干，加些生抽白糖调味，不够咸再放点儿盐。加一小碗水炖煮入味，水干抖勺滚匀料汁，出锅！

拿啤酒去！蟹鲜微辣，年糕香糯。