【有鳞】酸菜鱼（调料包版）
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人做过这道菜
簪月
今作此谱，乃为己观。君若不喜，可无视之，勿喷。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
有鳞是鱼的分类，不是带鳞入锅，莫误会。
家贫不知秤为何物，所用皆随心也。各人有各好，增减可自行。
学浅才疏，当不得师，万莫以此相称。
有鳞是鱼的分类，不是带鳞入锅，莫误会。
用料
| 草鱼 | 1条（800克） |
| 海底捞酸菜鱼调料包（或桥头牌） | 1包 |
| 干辣椒 | 25个 |
| 青花椒 | 一把 |
| 香菜 | 一点点 |
| 蛋清 | 半个 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 水 | 适量 |
| 莴笋（可不加） | 1根 |
| 绿豆芽（可不加） | 150克 |
| 金针菇（可不加） | 150克 |
| 干木耳（可不加） | 10朵 |
【有鳞】酸菜鱼（调料包版）的做法
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凡烹菜前，须得备好一切用料，以免烹调之时手忙脚乱。
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木耳提前泡发，豆芽洗净，金针菇切段，莴笋切片。焯至八分熟捞起铺盆底。
不加配菜可省略此步。
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处理草鱼，不会的可交给摊主，或者移步www.xiachufang.com/recipe/103480236/
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鱼头、鱼骨处理完加一勺盐和适量啤酒抓洗一分钟，换清水洗净。
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鱼片加盐、啤酒抓洗至出粘液，用清水洗净，挤干水分。粘液具腥气，务必冲洗干净。用腌鱼包加20克啤酒，顺时针搅拌至完全吸收，加半个蛋清，抓匀，再加适量土豆淀粉顺时针拌匀。出过粘液再腌的鱼片不易碎，口感亦更佳。
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提前烧一壶开水备用。
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干辣椒剪对半，挤出辣椒籽。
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香菜切碎。
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热锅热油煎鱼头、鱼骨，两面金黄后加酸菜包、调料包、辣椒包翻炒片刻，加开水，大火烧开后撇去浮沫，转中小火3分钟。鱼头、鱼骨、酸菜捞出置于配菜上，汤留着。
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鱼片下锅小火滑15秒后捞出。
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汤倒入盆中，锅底的残渣不要倒入。
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烧少许油，8成热时加入干辣椒、花椒，2秒后泼入盆中。
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撒香菜作点缀即可。
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真的很好吃。
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后来用桥头牌的调料包，也很好吃。
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超赞。
