浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」
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人做过这道菜
憨憨黄杰西
火雷呆·杰Q like狗剩表示:今天的面包很高贵，融入比利时🇧🇪风情的浓郁巧克力卡仕达酱，配上松软的面包体，吃上一口，仿佛置身于布鲁塞尔大广场上光脚跳舞💃🏻
以上都是瞎扯，它就是一个好吃的小面包罢了😶
对了，日常用不完不会缺席只会迟到，今天是巧克力块用不完快过期了所以……你懂的🤣
以上都是瞎扯，它就是一个好吃的小面包罢了😶
对了，日常用不完不会缺席只会迟到，今天是巧克力块用不完快过期了所以……你懂的🤣
用料
| 卡仕达酱 | |
| 低筋面粉 | 7.5克 |
| 玉米淀粉 | 7.5克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 53克 |
| 炼奶 | 20克 |
| 黑巧克力（70%） | 80克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 53克 |
| 蛋清 | 1个（28.5克） |
| 水 | 80克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 老面 | 60克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 黄油 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
浓郁巧克力卡仕达酱蘑菇头头面包「水合」的做法
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我们先来做卡仕达酱。除黑巧克力以外的所有材料放入奶锅搅拌均匀，粉类记得过筛。加热至浓稠即可关火，加入切碎的黑巧克力。
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搅拌均匀后立刻连锅放入冰水降温，等卡仕达酱降温至常温即可过筛。
＃一定一定要过筛！不然会有很多小块块的！
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过筛好以后保鲜膜贴面封好，放入冰箱冷藏2小时以上即可使用。
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除酵母，黄油，盐以外的所有材料投入面包桶开一个搅拌程序10min
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搅拌完成，取出用保鲜膜包好放入冰箱水合半小时以上，过夜也行。
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水合完的面团直接取出放入面包桶，加入黄油、酵母、盐搅拌均匀，打到完全拓展阶段。我用了两个搅拌程序总共20分钟。
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登登！就是这个状态啦！
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滚圆室温发酵一小时至两倍大，沾干粉戳洞不回缩不塌陷，一次发酵完成。
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取出排气分割成六个面团，每个80-85克。滚圆松弛10分钟。
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松弛完毕，取一个面团拍扁擀平。
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翻面包上卡仕达酱，一个面团包约50克馅料。
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收口，用虎口往上推面团直到封住
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扼住命运的咽喉
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收口完毕后一定要捏紧面团底部。
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放入六联模具进行最后的发酵，烤箱35度喷水制造湿度40分钟。
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二次发酵结束，烤箱预热上下火180度烤25分钟，期间上色太快可加盖锡纸。
感觉要变成一个蘑菇头🍄面包了……
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出炉震模，完成！冷却以后就可以吃啦！
小贴士
＃天气炎热，面温请控制在26度以下。
＃夏日炎炎，为爱发电。
＃夏日炎炎，为爱发电。
