水煮鱼，虽然复杂但是做完了超有成就感！含腌鱼片技巧，酸菜鱼通用
7.7
综合评分
49
人做过这道菜
小碗阿西吧
难度🌟🌟🌟
耗时 40分钟
这个方子是我多次试验调整的结果，现在出品已经很稳定了，而且比大部分外面店里的水煮鱼还好吃！头天鱼片吃完了，隔天还能再吃个水煮鱼火锅，香得不要不要的。
耗时 40分钟
这个方子是我多次试验调整的结果，现在出品已经很稳定了，而且比大部分外面店里的水煮鱼还好吃！头天鱼片吃完了，隔天还能再吃个水煮鱼火锅，香得不要不要的。
用料
水煮鱼，虽然复杂但是做完了超有成就感！含腌鱼片技巧，酸菜鱼通用的做法
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黑鱼洗净
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黑鱼去骨
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片成薄片
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腌制鱼片。根据鱼片的量加入适量的盐，白胡椒粉，料酒，然后往鱼片加水，少量多次，每次把水抓没了再加水，一共差不多加一个碗底的水，70ml左右。最后抓出鱼胶再打入一个蛋清，少量淀粉抓匀。
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制作刀口辣椒。少量油，小火加入花椒和干辣椒用筷子翻炒，注意不要炒糊了。花椒和辣椒随着油温的升高，辣椒会稍稍变色，花椒释放出香味，待辣椒变脆后，就可以把辣椒和花椒盛出来放入研钵，将辣椒和花椒舂碎，香味自然就出来了，麻香麻香闻得吞口水。
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汆烫配菜。豆皮切丝以后和黄豆芽起一锅开水烫熟，铺在你准备用来盛水煮鱼的容器底部。（也可以煮自己喜欢的配菜
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这是我用的火锅底料，注意是228g装，所以半块火锅底料的用辆是110g左右
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泰椒，泡椒切段，姜蒜切丁。锅里倒入菜籽油（做这种荤菜我喜欢用菜籽油，比较香），放入半块火锅底料，挖一勺郫县豆瓣酱小火翻炒，直到酱料都化开。再加入切好的泰椒，泡椒，蒜粒翻炒，炒出香味以后倒入鱼头和鱼骨翻炒，炒到鱼头断生后倒入一壶烧好的开水。盖上锅盖大火焖煮5分钟。再尝尝汤的咸淡，淡了加生抽或者盐，咸了加点水。
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把鱼肉从锅里捞出，和烫好的豆芽豆皮一起铺好。重新开火把汤烧开，大滚以后加入腌制好的鱼片。放鱼片时候不要一坨一起放，快速散开放，这样鱼片容易熟，火再次滚开以后就可以出锅了。
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把之前做好的麻香麻香的刀口辣椒均匀铺好，再铺上切好的葱段。烧一锅热油，油可以多一点，热到冒烟儿一滋。
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开吃！
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香得不行，超下饭！
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小贴士
主要是腌制鱼片这一步骤，用这个方法腌制鱼片，煮酸菜鱼也很嫩滑！
