金鲳鱼去掉内脏洗干净，两面腹部各划几刀，抹一点盐，淋点料酒，切姜丝腌制十分钟左右热锅热油下姜蒜，炒香，然后把姜蒜划在锅的边边然后放腌好的鱼，静静的煎一会不要动，等表皮煎定型了再翻面，这样不容易破皮煎好了后倒入小半碗水，淋点生抽，放点辣椒酱（不吃辣的可不放）放点盐，焖煮10-15分钟左右（视鱼大小情况而定）熟了就放点葱段或者香菜点缀下，装盘即可简单的家常菜就做好了
这是红烧草鱼，上述方法同样适用
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