姜辣凤爪 ｜ 吮指好味道
0
人做过这道菜
云木料理
姜辣是湘菜的经典味型之一
欢迎关注公众号“YUN-KITCHEN” 获得更多菜谱
欢迎关注公众号“YUN-KITCHEN” 获得更多菜谱
用料
| 鸡爪 | 20只 |
| 姜片 | 100克 |
| 八角 | 1个（掰成小瓣） |
| 花椒 | 1小勺 |
| 桂皮 | 半根 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 火锅底料 | 30克 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1甩（大勺） |
| 糖 | 2小勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 茶油 | 1大勺 |
| 干紫苏 | 5片（选用） |
姜辣凤爪 ｜ 吮指好味道的做法
-
材料用量看图说话
-
凤爪掌心划十字花刀（摊开你的掌心 让我看看你 玄之又玄的秘密）
-
清水中加入料酒，将凤爪焯水后，冷水冲净沥干备用
-
热锅宽油，加入姜片煸至焦黄；再加入八角桂皮花椒煸香
-
放入打湿的干辣椒，转小火，辣椒煸出香气，但切不可以糊
-
加入凤爪翻炒，老抽上色，再加入生抽、白糖和火锅底料，翻炒均匀
-
加水刚刚淹住凤爪，大火煮开，小火焖煮20分钟
-
最后大火收汁时，加入蚝油和鸡精，然后不断将烧汁浇在凤爪上，使其均匀附着。最后加入干紫苏和一勺茶油，起锅。
-
姜辣
-
鲜香
-
吮指好味道
小贴士
1. 凤爪划十字花刀，切断肉筋，便于入味
2. 干辣椒打湿，一方面是冲净灰尘，另一方面延长炒制时间，使之不易糊掉
3. 烧汁一定要收干挂住，这样才能锐化味道
4. 干紫苏用来增香，没有可以忽略
5. 最后的茶油用来增亮，也可以用食用油
6. 姜片、辣椒和糖的用量可以根据个人喜好调整
2. 干辣椒打湿，一方面是冲净灰尘，另一方面延长炒制时间，使之不易糊掉
3. 烧汁一定要收干挂住，这样才能锐化味道
4. 干紫苏用来增香，没有可以忽略
5. 最后的茶油用来增亮，也可以用食用油
6. 姜片、辣椒和糖的用量可以根据个人喜好调整
