笋丝炒里脊

处理并腌制肉丝：里脊切丝后用清水浸泡投洗至水不浑浊，用少许小苏打抓洗一分钟，再用水冲洗干净并沥干。加适量盐、少许味精、少许水淀粉用手抓匀，再加入少量蛋清用手抓匀，最后倒入一小勺食用油拌匀，以防滑锅时粘锅。

利用腌制肉丝的时间准备葱花、蒜片。

因所处环境以及季节原因买不到鲜笋，只能用这种笋丝，炒前用清水洗两遍并浸泡一会儿，最后捞出沥干。

热锅凉油下入腌制好的里脊丝，用筷子快速滑开，变色后盛出备用。挑小一点的肉丝尝一下咸度，如合适那就最后肉丝回锅前加盐，如偏淡就肉丝回锅后加盐。

准备小半碗水淀粉最后勾芡用，来张全家福。

锅中少许油，爆香葱花、蒜片，加两大勺清水，加入一勺姜汁。倒入处理好的笋丝，略煮一下。如前面炒好的肉丝咸度适中，此时加盐翻炒均匀后，再倒入肉丝翻炒均匀。如前面炒好的肉丝偏淡，则直接倒入肉丝，加适量盐再翻炒均匀。

加入一小勺糖、一小勺料酒、少许味精翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡出锅。