新手版•爆汁水煎包•超简单•详细

面粉与酵母粉按100:1的用量混合。

慢慢加入温水（水温要低于40度，否则酵母会失去活性），用筷子搅拌成絮状后，用手和面。

和成光滑均匀的面团后盖上保鲜膜，放在温暖的地方等它慢慢发酵。我们这边气温三十几度大概发了45分钟。

面团发至原来两倍大。

撕开看到里面有松软均匀的孔状组织，就可以第二次揉面团，将里面的气排出来。将面团擀成一块块小薄皮，大概比饺子皮大一圈就行。

等待发面的时候可以处理馅料。为了方便直接买了免治牛肉和猪肉（还买多了），两者比例可以自己调整。

猪肉牛肉剁碎混合后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和生抽，和一个蛋清，然后搅拌均匀。

准备少许花椒、八角和几块生姜

在锅里煮两三分钟，过滤后得到花椒水。这一步很重要，包包里的汁水就是这样来的哦！

花椒水凉下来后，分几次加入肉馅中，一边加一边向同一方向搅拌，让肉充分吸收汁水。

搅拌成粘稠状后加入切碎的洋葱丁，如果喜欢口感的洋葱可以不切太碎。不喜欢洋葱的也可以用大葱或其他蔬菜代替。

然后终于可以开包啦！就折折折，绕圈圈

弄成包子的形状，上面的洞洞记得捏一下收口，不然煎的时候汁水会流出来。包好包包后可以稍微醒十分钟再下锅，多出来的也可以放进冷冻室冷藏，想吃的时候拿出来煎一下就能吃。

不粘锅里倒入少许食用油，然后放入包包们。锅不要太热，不然包包底部会焦。

煎到包包底部金黄

加入一碗面粉水，大概一小勺面粉和一碗水混合即可。加入后水位要到包包的一半高，然后盖上锅盖，耐心等它们变熟。

水分差不多收干的时候撒入葱花和黑芝麻，再煮1—2分钟即可出锅。

这时包包形成非常好看的底部一层了

终于能吃啦，感人！