牛腩 | 500克 |
色拉油 | 30克 |
洋葱 | 60克(切块) |
姜 | 20克(切片) |
大蒜 | 4瓣 |
大葱 | 3小段(每段5厘米左右) |
郫县豆瓣 | 20克 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 20克 |
冰糖 | 2颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
山奈 | 1个(没有可不放) |
小茴香 | 1小撮(没有可不放) |
花椒 | 1小撮(怕辣可不放) |
干辣椒 | 4个(怕辣可不放) |
水 | 500克 |
笋干 | 40克 |
在小美网锅中放入40克笋干,再把网锅放入主锅中,加水没过笋干。设定10分钟/50度/速度5,迅速泡发笋干。发好的笋干滤去多余水分备用。
在小美网锅中放入500克牛腩,再把网锅放入主锅中,加水没过牛腩。设定7分钟/50度/速度5,清洗牛腩。洗好的牛腩滤干多余水分备用。
清空主锅,放入30克色拉油,60克洋葱,3段大葱,4瓣大蒜,20克姜,20克豆瓣酱,设定5分钟/120度/速度1爆香。
在主锅中加入洗好滤干的牛腩,20克生抽,10克老抽,20克料酒,2颗冰糖,1个八角,1片香叶,1个山奈,1小撮小茴香。喜欢吃辣的话,还可以根据自己口味添加1小撮花椒,几个干辣椒。最后加入500克水,设定90分钟/100度/反转速度小勺烹煮。
泡发好的笋干可以一起放入。笋干也可以改成其他配菜。如果是白萝卜,可以在最后半个小时加入。冬瓜可以在剩余20分钟时加入。小土豆在剩余15分钟时加入,土豆块在剩余12分钟左右加入。以上时间仅供参考。
烧好的牛肉也可以直接用来当作面的浇头。