可可全麦核桃软欧＋咖啡咸奶油夹馅
灵儿930
一个人做，又是第一次传菜谱，没有经验，所以没有个个节点拍照，忘谅解。我会尽可能写的详细，但是毕竟大家烤箱不同、环境不同、食材不同，如有偏差，请不要随意就说方子不好，大家都可以在此切磋、交流，我很乐意洗耳恭听，谢谢大家驻足观赏！！☺️☺️
最后这款面包做的夹馅是借用的作者：爱烘焙的阿猪的方子，非常感谢这位作者！！
用料
| 高筋面粉（王后柔风吐司粉） | 150克 |
| 全麦粉（王后硬红全麦粉） | 50克 |
| 牛奶 | 145克（夏天用冰的） |
| 糖 | 35克（黑糖） |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 可可粉 | 10克（法芙娜） |
| 核桃、耐高温巧克力豆 | 若干 |
| 咖啡咸奶油夹馅 | |
| 淡奶油 | 150克（蓝风车） |
| 咖啡粉 | 2克 |
| 可可粉 | 2克（法芙娜） |
| 盐 | 1克（用的海盐） |
| 糖 | 15克 |
可可全麦核桃软欧＋咖啡咸奶油夹馅的做法
-
将除了黄油、盐、核桃、巧克力豆以外的食材放进面包机里和面。我用的是好几年前买的松下一款全自动面包机，当时想着用它做面包，可惜最后口感不好，放弃了，现在我只用来和面了（图片里）。需要注意的是，现在是夏天，所有的食材都需要冷藏，而且我还会用冰袋裹住面包机的搅拌桶，防止面团在搅拌过程中升温，这样容易提前发酵和不能保持面团内部细腻的组织，所以，请各位小伙伴们不要怕麻烦！！！一定要低温和面，保持面团的基温在26左右！千万千万要注意！
-
我选的是12选项-面团，一次和面程序是15分钟，夏天我都是和到7、8分钟，看面团状态，有粗膜时就可放入黄油和盐了，这时也可以把切碎的核桃和巧克力豆放进去。和面不看时间得看状态，加了全麦粉的面团出膜要慢点，所以我一共和了30分钟，就是2次和面程序。普通的面团，25分钟都能出很好的手套膜了。大家可以自己摸索各家的机器，不要看时间，看状态！完美的手套膜是轻松拉扯面团后，能出现光滑无锯齿状的薄膜，我无论是做面包还是吐司都会和到这种程度。和好的面团，整理好后，如上图图片里放在容器里准备第一次发酵即可。夏天，室温28℃左右大概35-40分钟就好了。
-
这是一发好后的状态，有光泽，手指粘粉中间戳洞，无明显塌陷、不回缩，就说明发好了。面团取出来轻轻按压排气，称重、分割，这个大概分割112g/个，我分了4个。分好后滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。
-
松弛好，取一个面团，用擀面杖擀成椭圆状，捏成橄榄形状。如果有想包馅料的小伙伴，可以在这一步添加上，接缝处收口收好、捏紧，不然露馅就不好看了😋然后如图依次排开放好，铺上保鲜膜，保持面包体湿润，进行第二次发酵。
-
二发我还是放在室温发酵的，这个夏天的天气，我开着空调，始终保持着恒温。这时可以提前10分钟200℃预热烤箱了。二发一个小时后，就如图那样，胖了一圈，然后撒粉，等待烘烤。如果不最后夹奶油馅的小伙伴，这时除了撒粉外还可以割包，用锋利的小刀在面包体上画画，最后烤制出美丽的花纹，也是不错的
-
烤箱预热200℃，烤制时我是用的180℃，烘烤22分钟左右。这个也是需要看状态的，因为面包体是深咖色，不看着点状态，容易烤过，所以，还是请大家耐心守在烤箱跟前吧。
-
铛铛铛，烤好出炉了！麦香混合着可可的香味，浓郁扑鼻而来，绝对勾住肚里的馋虫😋
-
再来张单人照，真的是非常好吃。不夹馅就这样吃也是极好的
-
最后一步，就是打发咖啡咸奶油了，没有拍图，只能文字说明了。所有的粉类、盐、糖倒进奶油里，我用的是蓝风车奶油，怕粉末飞散一开始请低温打发，和匀后开始中高速打发。因为奶油用的比较少，加上在空调房，我就没有隔冰水打发，如果用量较大的小伙伴，请隔冰水打发，这样能保证动物奶油的状态稳定。8分发就够了，装进已有裱花嘴的裱花袋，从面包中间切开，不要把面包切断开了，然后尽情地往面包里挤入奶油吧😊😊绝对不辜负你的味蕾！！我是挤好奶油后放入冰箱冷藏了一小时再吃的，就是冰面包的感觉。不得不说，咖啡味的奶油太好吃了！！！大家一定要尝试下这款咖啡味咸奶油
小贴士
我自用的是Petrus/柏翠 60L这款烤箱，所以温度、时间都是按我的烤箱来说的，但是各家烤箱不同、食材不同、温度啊适度都不同，所以发酵、和面、烤制时间也会有些差异。一般偏小的烤箱温差会有些大，请不要完全照搬烤制时间，那烤过烤糊可不能怪我。一定看清面团烘烤的状态。
另外，我写出我所用食材的品名，不是为了给谁打广告，只是告诉大家用的是什么面粉，每个品牌的面粉吸水不一样，同样都是高筋面粉、100g的水，有的就能吸收70g，有的只能吸收65g，这是跟面粉的蛋白质的含量高低、质量好坏都有关系的，所以我的方子里牛奶的用量，大家也请先预留5-10g左右，不要一次性全倒进去了，除非你和我用的是同品牌的面粉！不要因为这个没看清楚，最后说“为什么我的面团很稀、你的方子是不是有问题”等等之类的评价，我已经是介绍的很清楚了。哦，方子里我用的是黑糖，没有白糖甜，有点炭烧的口感，虽然有35g，但是吃起来是不甜的，完全接受不了的朋友可以适当减5-10g，但我想味道也会不同了。
好了，如有遗漏处或者想切磋、交流的小伙伴，都可以尽情地留言吧☺️等着你们交作品哦😊😊
