毛氏红烧肉（附红亮秘诀)‖来自黎老师的金奖作品
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人做过这道菜
小次奥
黎老师的红烧肉做出的又红又亮，希望免费分享给大家。
用料
| 五花肉 | 750克 |
| 香叶 | 2克 |
| 姜片 | 50克 |
| 冰糖 | 100克 |
| 干辣椒 | 10克 |
| 八角 | 3克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 老抽 | 5克 |
| 白蔻 | 2克 |
| 香葱 | 50g |
| 盐 | 5g |
| 味精 | 3g |
| 蒜瓣 | 5瓣 |
| 白酒（52度左右） | 50ml |
| 啤酒 | 500毫升 |
| 食用油 | 100克 |
毛氏红烧肉（附红亮秘诀)‖来自黎老师的金奖作品的做法
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五花肉切成3厘米见方的小块。
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冷水起锅，放入五花肉焯水至沸腾，撇去浮沫。
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留出5或6颗冰糖，剩下的放入锅中加水炒糖色，期间加入适量清水和油，炒至焦黄。
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锅中放油烧热，放入姜片，八角，白蔻，桂皮炒香，放入五花肉，翻炒至出油，加入辣椒，倒出油。加入一半糖浆，老抽生抽，放入白酒啤酒。
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加入适量水和留出的冰糖。
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放入高压锅中烧16分钟，锅底铺香葱。
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将红烧肉取出加入蒜瓣放入锅中大火收汁。
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底下可铺上泡好炒熟的干豆角吸油。
小贴士
糖色炒好是关键
高度白酒可分解脂肪，使红烧肉不腻。
啤酒和最后收汁是红亮的秘诀。
干豆角可换成土豆或油豆腐。
高度白酒可分解脂肪，使红烧肉不腻。
啤酒和最后收汁是红亮的秘诀。
干豆角可换成土豆或油豆腐。
