派皮 | |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 60克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 12.5克 |
苹果馅 | |
苹果 | 2个(300-320克左右) |
柠檬汁 | 20克(或半个) |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 10克 |
玉米淀粉 | 5克 |
肉桂粉 | 1小勺/1.2克 |
全蛋液 | 刷表面 |
先准备派皮
低筋面粉+黄油(提前软化)+细砂糙,混合搓成小米粒状态
加入全蛋液,括刀,划九宫格,横模坚坚,把全蛋液均匀的粘附在混合好的面粉,均匀就好,不要过度搅拌
均匀
戴上一次性手套,用手抓,抓成团,放入保鲜袋(保鲜膜),放冰箱冷藏松弛一个小时,或者 1-4小时,时间不宜过长
做苹果馅
先将苹果冲洗干净,削皮去核,浸泡盐水,防氧化变黄变黑
称岀需要的重量
切丁
柠檬汁+细砂糖混合,淹渍苹果,盖上保鲜膜,静置30分钟左右
这是参考其他的厨友做法
参考一下,浸泡了30分钟左右后,析出的果汁,取其中果汁10克,用于搅拌玉米淀粉抅糊之用
这图片上20g的蜂蜜,可有可没,我自己做的就省略了,因为,感觉炒馅炒制的过程中,蜂蜜的有效营养成分就被炒没了,最多改善一点点口感而已,差别也不算大
开中火,平底锅炒,放入黄油熔化,淹渍好的苹果和果汁,一并倒入炒锅,炒制颜色变深黄,汁收干,苹果软,加入果汁与玉米淀粉混合好的浆糊,肉桂粉(肉桂粉可加可不加,看食用的人的喜好),搅均就可以,起锅,放一边晾凉
从冰箱取出派皮,大约切岀2/3,做派底用
面团上下撒点面粉,防粘,擀面杖擀开,成一张薄皮
薄皮,要比派盘大一圈,至少
用手指辅助,将派皮,紧帖派盘一圈,擀面杖再在面上碾压,把多余的派皮取下
见图
扎洞洞,防止烘烤过程中,鼓包膨胀
把晾凉好的苹果馅料,填上
剩余的大约1/3的饼皮,和派底用剩下的,重新捏成团,再擀开,切割成条状,摆盘铺上去,铺在苹果馅上面,边缘,面层和派皮捏紧吻合,
装饰派皮
表面刷蛋黄液入炉烘烤
200℃烤15分钟,再降火175℃烤35℃左右,表面呈金黄色,岀炉
岀炉,会有点软绵绵,待冷却后,烘烤火候足,派皮,是硬的,酥脆,苹果馅,绵软可口,香甜
烘烤的时间长短,看派皮的厚薄,擀得厚,肯定得加长时间,薄则减短时间,其次,炉温,每台烤箱的温度都会多少的偏差,这得自己把握调节
岀炉
热的时候,不能切,会松散不成型
冷却后,再食用,内馅凝固,刀也好切
一次性吃不完,放冰箱冷冻,食用时提前解冻,再回炉几分钟,即可食用