咖啡可可乳酪软欧包
1
人做过这道菜
Heychestnut
方子来源@黑骑士面包先生 完全被颜值吸引，刚好消耗没用完的奶酪🧀馅
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 可可粉 | 13克 |
| 水 | 155克 |
| 速溶咖啡 | 5克 |
| 红糖+白砂糖 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母 | 8克 |
| 黄油 | 20克 |
| 法芙娜可可豆 | 20克 |
| 坚果（切碎） | 30克 |
| 奶酪夹心 | |
| 奶油奶酪（提前软化） | 60克 |
| 淡奶油 | 6-10克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 表面装饰 | |
| 黄油 | 50克 |
| 低粉 | 60-80克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 可可粉+竹炭粉（为了调黑色） | 12克 |
咖啡可可乳酪软欧包的做法
-
水加速溶咖啡搅匀成面团所需液体，记得预留10g一点点加
-
面团所有材料除巧克力豆，坚果，酵母，黄油全部混匀成团，加入酵母揉出厚膜
-
加入黄油揉出手套膜
-
加入坚果巧克力豆低速混匀即可
-
盖保鲜膜室温26度左右发酵约1小时
-
期间制作和表面装饰乳酪夹心，夹心材料混匀即可，表面装饰也是混匀带手套揉成小颗粒状，我这个没弄好，应该再小点
-
发酵两倍大，手指按压不回缩
-
分团成4份，松弛20分钟
-
擀开，两边对折，中间用裱花袋挤入乳酪夹心，对折收口
-
用厨房纸巾沾水，面团滚一圈，再裹上表面装饰
-
放入烤盘
-
间隔大一点
-
撒粉
-
入烤箱发酵，30度左右，55分钟，烤箱预热190度，上下190烤17分钟，7分钟左右盖锡纸
-
出炉香到不行
