溜肚片
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人做过这道菜
小名儿太抢手
溜肚片是我最爱吃的菜，饭店里要不就是和肥肠一起，要不就是很少的肚，其实买回来自己做也没有很复杂，今天这个食谱就从清洗猪肚开始吧，只要按步骤来，你也可以做出饭店的味道
用料
| 生猪肚 | 1个 |
| 面粉（洗猪肚用） | 适量 |
| 花椒（煮肚用） | 一小把 |
| 葱姜（煮肚用） | |
| 尖椒 | 半个 |
| 胡萝卜 | 1/3根 |
| 花椒水 | 一大勺 |
| 水淀粉 | 半小碗 |
| 水 | 半小碗 |
| 植物油 | |
| 葱姜蒜 | |
| 料油 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
溜肚片的做法
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买回来的猪肚，洒面粉，搓几下
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加水搓洗，洗掉外面粘液，然后翻面，去除里面多余部分，但无需处理的非常干净，留些许肥油能增香然后用清水反复清洗几次
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锅内烧一锅开水，洗好的猪肚放进去，水开盖盖子小火煮五分钟捞出，热水洗干净
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这个位置用刀刮掉，这个是去除异味的关键
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刮成这样就可以，洗干净
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另起锅，下面放一个帘子免得糊底，温水末过猪肚，加葱姜花椒大火煮开，小火焖煮40分钟关火闷半小时，再开火煮20分钟，闷10分钟，筷子轻易插进去就是熟了
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煮好的猪肚对半切开，厨房纸擦干水分，改刀成条片成片，尖椒切片，胡萝卜切片
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葱姜蒜切好
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锅内适量植物油，8成热放入肚片及辅料滑油，放进去用漏勺翻几下就及时捞出沥油
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另起锅，少许植物油加热，葱姜蒜炒出香味
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放入花椒水、生抽、水，盐搅拌均匀
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放入水淀粉至汤汁粘稠
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放入肚片辅料翻炒均匀
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淋入少许料油，出锅装盘
小贴士
1.猪肚里面肥油不要去的太干净，飞水可以有效去除异味不可省略
2.胡萝卜尖椒千万不要多，几片就够，多了这道菜不值钱了
3.滑油的时候时间不要长
4.花椒水就是花椒煮的水，最好不要省，料油起到增香增亮，家里没有可以不用
2.胡萝卜尖椒千万不要多，几片就够，多了这道菜不值钱了
3.滑油的时候时间不要长
4.花椒水就是花椒煮的水，最好不要省，料油起到增香增亮，家里没有可以不用
