地三鲜

主食材分为三种，其一的土豆大家都很熟悉。不管是用于炒还是炖都非常香，可以说在北方土豆是很重要的食材。常见于作为臊子搭配，盖浇在面食之上。

土豆在选购的时候，要注意是否有发芽的迹象。如果已经发芽就具有一定的毒素，就不要买了。

食材之二的是泡椒，泡椒的辣度几乎没有。对于比较能吃辣的人来说，与普通的菜没有什么分别。泡椒的口感极佳并且所含的营养也颇高，很适合用于搭配入菜。

食材之三的就是茄子了，茄子的品种较多可以根据自己的喜好决定用哪种。但是个人推荐使用传统的长茄子，因为在烹炒后的口感相较于其他的品种要好吃得多。

在食材都准备好之后，就开始调配酱汁。酱汁先调配好方便后续制作，把所需要的调味料倒入碗中，加入一点点水及生粉搅匀备用。

锅热适量的油，待油温升高至六成热的时候倒入土豆块慢慢炸至微焦黄。炸土豆必须要小火慢炸，才能让土豆完全熟透。

把土豆炸好之后升高油温，然后倒入茄子进行油炸。与土豆不一样的是，土豆需要小火慢炸。而茄子必须高温油炸，这样才能避免茄子完全吸油也能快速熟透微焦感。

在把两种食材油炸好之后，锅留底油倒入葱碎、蒜碎一起爆香然后倒入泡椒片进行爆炒。

在翻炒一会之后，倒入之前油炸好的土豆、茄子。接着转大火爆炒，再把准备好的酱汁搅拌搅拌分两次倒入翻炒即可出锅。

非常下饭的一道家常菜

试试你会喜欢上它的味道

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