主食材分为三种,其一的土豆大家都很熟悉。不管是用于炒还是炖都非常香,可以说在北方土豆是很重要的食材。常见于作为臊子搭配,盖浇在面食之上。
土豆在选购的时候,要注意是否有发芽的迹象。如果已经发芽就具有一定的毒素,就不要买了。
食材之二的是泡椒,泡椒的辣度几乎没有。对于比较能吃辣的人来说,与普通的菜没有什么分别。泡椒的口感极佳并且所含的营养也颇高,很适合用于搭配入菜。
食材之三的就是茄子了,茄子的品种较多可以根据自己的喜好决定用哪种。但是个人推荐使用传统的长茄子,因为在烹炒后的口感相较于其他的品种要好吃得多。
在食材都准备好之后,就开始调配酱汁。酱汁先调配好方便后续制作,把所需要的调味料倒入碗中,加入一点点水及生粉搅匀备用。
锅热适量的油,待油温升高至六成热的时候倒入土豆块慢慢炸至微焦黄。炸土豆必须要小火慢炸,才能让土豆完全熟透。
把土豆炸好之后升高油温,然后倒入茄子进行油炸。与土豆不一样的是,土豆需要小火慢炸。而茄子必须高温油炸,这样才能避免茄子完全吸油也能快速熟透微焦感。
在把两种食材油炸好之后,锅留底油倒入葱碎、蒜碎一起爆香然后倒入泡椒片进行爆炒。
在翻炒一会之后,倒入之前油炸好的土豆、茄子。接着转大火爆炒,再把准备好的酱汁搅拌搅拌分两次倒入翻炒即可出锅。
非常下饭的一道家常菜
试试你会喜欢上它的味道
同名公众号,欢迎一并关注。