无油海南椰香薄脆
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人做过这道菜
海为龙世界云是鹤故乡
外子无时不戏言，北海道吐司是北海道最正宗？苏格兰黄油饼干也独此一家？内人答曰，此椰香薄脆，就是我们家那条街上最地道的。在我们会文侨乡，它依旧被称之为信封饼。模具很简陋，一个小铁盒装上饼液，放在炭火上烘烤，翻出来趁热叠成信封状。饼液，相传来自印尼归侨所授，早不是什么秘方。良心制作在于，取上好大米泡发一夜磨成浆，老椰子榨汁，再混合面粉，新鲜鸡蛋，白糖成饼液即可烘烤。
用料
无油海南椰香薄脆的做法
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蛋卷机是第一次用，洗净擦干，抹点油预热。
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粘米粉104g
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木薯粉13g
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两种面粉混合过筛。
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椰浆200g
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56g水，200g椰浆，70g细糖混合。
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三个鸡蛋搅拌均匀。
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鸡蛋液倒入椰浆液。
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过筛的粘米粉木薯粉倒入上图的液体，静置片刻，最后混合的液体还要过筛一次。
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取一冰激淋勺约20g。
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倒入预热好的蛋卷机。液体是稀的，轻轻晃匀。盖上扣子，中小火20秒后翻面，20秒后再翻面，反复操作。烤2分钟后开盖，倒出乘热对折，再取三分之一折向三分之二处，折成一个扇形。
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这个不足2分钟烤的。
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刚好2分钟的成品。
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超2分钟的成品。
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用了原配的铁棍。
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卷成蛋卷状，掉渣太厉害。
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母上说这样不掉渣。
小贴士
1、 一定要让饼液静置片刻，让糖溶解充分。
2.、每一次要舀匀饼液才舀入蛋卷机。
3、 先中火烤定型后小火上色。
4、 这个配方口感是香脆的。成品出炉即刻密封保存。
5、 一定要用蛋卷机。
2.、每一次要舀匀饼液才舀入蛋卷机。
3、 先中火烤定型后小火上色。
4、 这个配方口感是香脆的。成品出炉即刻密封保存。
5、 一定要用蛋卷机。
