苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。
放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。
姜切片，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。
炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。
锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。
把干红辣椒丝放入小火煸香。
转大火，放苦瓜条，煸炒几下。
锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。
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