锦州特色豆角烀饼

8.4 综合评分
38 人做过这道菜
以前也不知道这是锦州特色

上大学了,才知道,从小妈妈的拿手菜,居然是人人眼馋的锦州特色

盖被的饼,有死面和发面两种,本菜谱,把两个都会说到

用料  

排骨(五花肉,鸡肉,鸡腿都可以)
豆角
土豆
500克
发面的话就5g酵母
300-320克

锦州特色豆角烀饼的做法  

  1. 我用的鸡腿🍗,五花肉, 排骨,都可以,看你自己的喜好

    土豆切块,豆角掰开就行,不用切

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤1
  2. 热油,十三香,葱姜蒜爆锅,

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤2
  3. 先放入肉类翻炒一会,肉类稍微多炒一会

    然后放豆角和土豆,此时加盐,加酱油

    酱油我推荐东古一品鲜(饭店后厨都是这个酱油)

    酱油可以多加一点,少放点盐,颜色会比较好看

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤3
  4. 加汤,记得稍微多加点,

    第一,饼吸汤。
    第二,怕胡巴锅

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤4
  5. 和面,正常的炒锅,一次大概500g面ok的

    500g面,300-320g的水,水记得一点一点加,不要一次性都倒进去

    和好面之后,醒15分钟左右

    然后分小块,一块大小80g左右

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤5
  6. 每一个面团,大概擀成我视频中的大小

    全部擀好哈

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤6
  7. 这一步特别关键
    是烀饼起层,好吃的关键

    每一个擀好的饼中间都要倒一点油抹一抹
    注意,油不要豆油花生油等味道比较重的油,玉米油,葵花籽油都是可以的

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤7
  8. 然后擀开这个很多层的饼,记得擀的跟你家锅差不多大,我今天这个就整大了😂

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤8
  9. 这是又一次做的,这次饼大小就刚刚好

    刚好盖上锅

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤9
  10. 然后盖上盖,中火开始炖

    这是快熟了的样子

    如果是排骨,五花肉,记得盖被之前,就要多炖一会,要不然怕肉类不熟

    饼盖上,很快就好了,大概15分钟就ok

    所以提前把肉类炖的熟的差不多少再盖被

    我是用的鸡腿,所以熟的很快

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤10
  11. 饼吸进去了汤的味道,超级好吃😋

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤11
  12. 味道很赞

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤12
  13. 发面盖被做法

    面发好,擀开一个大饼,撒胡椒粉(十三香),盐,卷起来

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤13
  14. 看手法,这是我们家奶奶的做法

    我家从小是死面的,奶奶家是发面的

    同样擀成锅的大小,铺进去,焖熟

    我一次做了两种饼,或者家里人多,一个饼不够吃的,可以先焖熟一个饼,拿出来,在盖上一张,焖熟
    豆角,土豆,都不怕炖,只要汤不少就行

    锦州特色豆角烀饼的做法 步骤14

小贴士

和面,一定一点一点加水,不要一定都倒进去

发面和死面不是一个味道,可以自己尝试看看

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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该菜谱创建于 2020-08-08 14:51:46
6095 收藏


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锦州特色豆角烀饼的答疑

  • 从前有只猪和熊  2020-08-08  
    11
    上大学时的最爱
    作者回复 2020-08-08  
    荣鹏吗,哈哈哈
  • Coffinail  04-30  
    5
    感觉和扁豆焖面有异曲同工之妙啊
    作者回复 06-17  
    都是闷熟的
  • 眉如远山含黛  04-11  
    3
    我们上面放卷子,叫粘卷子。河北廊坊
    作者回复 06-17  
    嗯嗯,我见过,也好吃哒
  • 靖璐  2020-11-08  
    3
    每次去锦州都吃荣鹏烀饼😀
  • 卓雅措  2020-11-21  
    2
    我也喜欢荣鹏,哈哈
    作者回复 06-17  
    还可以他家,大盘子
  • Iris梅朵  2020-12-27  
    1
    饼做多少层比较好?
    作者回复 06-17  
    没太记啊,我就是一斤面,80g一个面团,有多少层算多少层
  • 伶听儿  07-10  
    0
    需要放酵母嘛
  • Farewe1L  04-27  
    0
    哇 太感谢了
    作者回复 06-17  
    成功了晒个图哈
  • 苗苗牛牛杨洋  05-07  
    0
    对对对!应该是锦州的!我家就是锦州的!从小就最爱吃
    作者回复 06-17  
    老乡见老乡,两眼泪汪汪
  • 欣欣_w1ln  05-09  
    0
    我个有点类似山西的蒙面
    作者回复 06-17  
    嗯嗯,闷熟的

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