秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了

请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水

丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟
注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值

卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味

像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect

打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
上下管，预热200度，10分钟

再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
蒜蓉最好蘸点油，不然会很干

最后撒葱花，灵魂不能少

一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。

原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。


在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。