买鱼的时候让商家收拾好。回来之后清洗干净。用葱姜蒜,料酒,一点点盐腌制一会儿。
热锅,倒入食用油。把葱姜蒜,干辣椒,八角翻炒至出香味儿。
出香味之后加入一大勺郫县豆瓣酱。翻炒出红油。
加入半瓶啤酒,这里我加了一点水,汤的多少就根据鱼的多少,只要没过鱼的一半就可以。不要太多
将腌制好的鱼码入锅中。这时不要翻动。如果害怕糊锅,就可以晃动锅。再加一点点盐就可以。敲黑板(在腌制鱼的时候加了一点盐,郫县豆瓣酱也是有咸味儿的)一点酱油
只需要炖15分钟就可以,因为鱼非常嫩,炖时间长了会碎。收汁之后加入葱和香菜就可以吃啦。
请忽略我这个小盘子装大鱼,哈哈哈哈。