好吃不油腻的烧茄子

茄子洗净，切滚刀块，水盆中滴几滴醋，茄子放入略泡3分钟左右，据说可以防止茄子氧化变黑。沥水后，在茄子块上撒一点盐，腌制10分钟左右。然后，两手用力攥切块，挤出水分。

加入一汤勺淀粉，用手抓匀。

尖椒切丝，大蒜切碎。加入生抽、老抽、蚝油、糖和清水，搅匀待用。

带盖不粘锅中小火热锅，加入橄榄油或其他植物油，略加热后，放入茄块。翻炒6分钟左右，至切块变软。放油少也没关系，因为经过上述处理的茄块不吸油。

倒入调好的料汁，盖上锅盖，中小火慢炖约15分钟，收汁出锅。

装盘，撒一点香菜末调味，开吃。