蛋黄酥
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人做过这道菜
春风无红糖
记录方子(因为糯米皮实在单口吃也好吃到赞)
用料
| 水油皮： | |
| 中筋粉 | 100g |
| 砂糖 | 10g |
| 水 | 45g |
| 猪油 | 30g |
| 油酥： | |
| 低筋粉 | 80g |
| 猪油 | 40g |
| 糯米皮： | |
| 糯米粉 | 100g |
| 黄油 | 25g |
| 牛奶 | 125g |
| 白砂糖 | 40g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 内馅儿 | |
| 红豆沙 | 250g |
| 咸蛋黄 | 10个 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 蛋黄 | 装饰 |
蛋黄酥的做法
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分别揉匀油皮、油酥面团，冰箱静置20分钟(或以上)。油皮18g，油酥12g。
分别以油皮包油酥，开酥。静置。
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整理红豆沙，25g/个，包入咸蛋黄。
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以糯米皮裹红豆馅儿外层
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包入最后的内馅儿
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涂上蛋黄，撒点黑芝麻。烤箱预热200℃，10分钟。180℃，25分钟。
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成品。
小贴士
时间不要太长了，容易裂口。
