虎皮卷 | |
蛋黄 | 8个(120g-160g都可以) |
糖 | 35克 |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋干 | |
蛋清 | 8个(虎皮卷剩下) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
黄酒(或料酒) | 1勺 |
盐 | 3克 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 1小撮 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 5小块 |
水 | 适量 |
1.蛋黄+糖打发到有花纹,用打蛋头提起来在上面写8字,3秒左右不消失就可以。
2.倒入玉米淀粉,翻拌。烤箱提前预热200℃。
3.蛋黄糊倒入28*28金盘,放入中层,200℃,烤8-10分钟,注意观察虎皮上色就可以。
4.稍放凉就可以裹蛋糕卷了。
5.将容器先涂上一层植物油,或者剪一块油纸垫在下面,倒入刚才做虎皮卷剩余的蛋清,盖上保鲜膜,要用牙签在保鲜膜上戳几个洞(或者盖一个盘子,不让蒸汽水滴进去),等锅里上汽后,放进去蒸20分钟左右,焖5分钟。
6.将蛋白倒出,切成块,因为这次没有涂油,所以脱模出来都碎了。
7.将做鸡蛋干的所有调料放入锅中,加入适量水后尝尝咸淡,味道可以自己调整。
8.放入切好的鸡蛋干,小火煮沸后将所有材料倒入容器中,浸泡一晚上,第二天更入味。