川味辣子鸡
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人做过这道菜
福建的川妹子
以前小时候下馆子，爸爸总会点一道辣子鸡下酒，然后在辣椒里找鸡块，每次我们都会挑来挑去，现在自己做，满满都是肉
用料
川味辣子鸡的做法
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1 如图所示，材料备好，鸡尽量砍小一点，用盐水浸泡十分钟去血水
2鸡丁＋盐＋料酒＋姜片＋耗油＋生抽，腌制半个小时
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1 锅倒多点油，中火热油，然后腌好的鸡丁打个鸡蛋清，搅拌均匀，再加入淀粉
2 油烧热，倒入鸡块，少量多次的炸，我这个倒太多了，可以分三次炸，中火满炸定型，注意分开鸡块，不要让他们粘连在一起
3 炸制金黄捞出，大火复炸一次（忘记拍炸好的鸡丁）捞出
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锅底留一点油，倒入姜片，蒜，辣椒爆香，倒入炸好的鸡块，翻遍两分钟，出锅
小贴士
鸡肉尽量砍小块，我刀功不好，砍得不标准
腌制的时候，一定要把味道把握好，因为后面炒制就不需要加佐料了
腌制的时候，一定要把味道把握好，因为后面炒制就不需要加佐料了
