Name: 『60%全麦碱水贝果』
Ingredients: 200克高筋粉; 300克全麦粉; 6-8克盐; 270-290克水（自行增减）; 5克低糖干酵母; 3克麦芽精（科麦）; 10克黄油; [煮贝果水]; 1000克水; 40克烘焙碱（安佳）

『60%全麦碱水贝果』

8.3 综合评分

58 人做过这道菜

喵咪哒

用料

高筋粉	200克
全麦粉	300克
盐	6-8克
水（自行增减）	270-290克
低糖干酵母	5克
麦芽精（科麦）	3克
黄油	10克
[煮贝果水]
水	1000克
烘焙碱（安佳）	40克

『60%全麦碱水贝果』的做法

全麦粉我用的王后t150
全麦粉的量大家也可以自行调整哈
40% 80% 100%都ok
粉总量500克就行
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至扩展阶段即可
取出盖上保鲜膜松弛十分钟
分割成100克一个
大小大家随意就好
滚圆松弛十分钟
取出一个
上下擀开
长度如图
擀成长方形
翻面
自上而下卷起
接口捏死
剪开一端
如图包起
如图
接口捏死我说的是捏死不是捏紧体会一下
整理仪容
完成一只
全部整形完放入烤盘
不要喷水不要盖保鲜膜
室温（30°）发酵15-30分钟
具体发多久取决于你想要的口感
发好了我只发了15分钟
赶紧预热烤箱
上火230下火200
水中加入烘焙碱小火烧至锅底冒小泡
大概80-90°
注意不要问我可不可以换成食用碱
不可以
这是俩玩意儿好吗
底部朝上放入锅中煮30秒
翻面再煮30秒
煮越久皮越厚
沥水捞出放入烤盘
铺一层油布或者油纸碱水会腐蚀烤盘的
割口
送入烤箱如图8个中层烤制16分钟
时间温度仅供参考
唠嗑捡趴活群

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞