牛肉(牛腹条肉牛腩) | 500克 |
大葱 | 2段 |
姜 | 4片 |
花椒 | 12颗 |
八角 | 2个 |
小茴香 | 一小勺 |
桂皮 | 1小块 |
草果和肉蔻 | 各一个 |
干辣椒(二荆条) | 2根 |
胡萝卜 | 1根 |
豇豆角 | 8根 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
料酒 | 2大勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
食用油 | 约25g |
糖 | 2克 |
牛肉切成小块,放入滚水煮出血沫,大概5分钟捞出
把牛肉及胡萝卜(不含胡萝卜)上面所有的配料放到锅里(调料最好都套袋),加水刚刚没过牛肉
我用的电饭锅,煲汤模式(120分钟,只需要90分钟关掉,或者就等程序结束都行,反正90分钟牛肉也就炖好了),或者用高压锅压15分钟(气上来之后,小时候家里高压锅盖暴了一次直飞冲突,我家厨房满房顶的稀饭导致我不敢用了所以大家根据经验吧)
炖好的肉盛出备用,上图就是炖好的肉,千万不要放盐
根据家里的人选择肉量,我只放了250g左右的肉,两大一小,剩下的肉和肉汤明天做牛肉面
炒锅中加少量食用油,要热锅凉油,先是大火热锅,油放入(最好不要用菜籽油,菜籽油必须熟了才能吃,菜籽油的话可以先烧热然后关火晾两分钟),关小火,直接放豆瓣酱炒香(一分钟)再放甜面酱炒香,放入牛肉翻炒,放料酒(料酒也可以炖肉的时候放,前面放了后面就不放)、生抽、老抽,加胡萝卜炒大概3、4分钟加肉汤,用多少肉加多少汤。
再加入适量的开水,盖盖,炖10分钟加豆角再炖15分钟加2g白糖收汁出锅(炖肉的时候瑶没事开盖看一下水量顺便翻炒一下)