夏季这样做面包，柔软超拉丝，椰蓉餐包
8.1
综合评分
178
人做过这道菜
鱼鱼鱼鱼鱼魚
超拉丝的椰蓉餐包~椰香十足，特柔软哦~
✅夏季面包制作前准备工作：
🌟把粉类（除酵母黄油）材料、液体材料和厨师机桶冷冻15分钟，再取出来揉面。（目的：降低面温）
✅制作面包时：
🌟请开空调，保持环境室温26-28°。
🌟可以的话出膜的面团测一下温度（视频中有），最佳温度26-28。超过这个温度，面团表面会有很多气泡，已经提前开始发酵了！
✅关于发酵：
🌟已经给到准确的发酵温度和湿度，以及参考发酵时间，但是仅限参考！因为部分同学的模具大小不一样。所以还是以发酵状态为准（视频都认真拍了，请多看两遍⚽⚽）
✅关于烘烤：
🌟具体的烘烤温度和时间请根据自家烤箱酌情调整❗
🌟我给的是经过专业温度计测温后，实际准确的烘烤温度！！！建议没有配烤箱温度计的同学可以入一个！非常有用
📍关于打分：
用爱发光不容易，食谱已经尽可能的在视频、图片和步骤中都做了详细解答，如果有不清晰也欢迎留言，看到会及时回复！请不要因为烤出来黑乎乎的就随意给低分噢~
🍀最后🍀
希望想做这个食谱的朋友，能先把写的内容看一遍。
作业图片中看到有的同学烤出来出来表面上色太严重，要么没有盖锡纸，要么烤箱温差太大了。自家烤箱的温差问题我还是建议你们买个烤箱温度计，不贵，好用也省心。
✅夏季面包制作前准备工作：
🌟把粉类（除酵母黄油）材料、液体材料和厨师机桶冷冻15分钟，再取出来揉面。（目的：降低面温）
✅制作面包时：
🌟请开空调，保持环境室温26-28°。
🌟可以的话出膜的面团测一下温度（视频中有），最佳温度26-28。超过这个温度，面团表面会有很多气泡，已经提前开始发酵了！
✅关于发酵：
🌟已经给到准确的发酵温度和湿度，以及参考发酵时间，但是仅限参考！因为部分同学的模具大小不一样。所以还是以发酵状态为准（视频都认真拍了，请多看两遍⚽⚽）
✅关于烘烤：
🌟具体的烘烤温度和时间请根据自家烤箱酌情调整❗
🌟我给的是经过专业温度计测温后，实际准确的烘烤温度！！！建议没有配烤箱温度计的同学可以入一个！非常有用
📍关于打分：
用爱发光不容易，食谱已经尽可能的在视频、图片和步骤中都做了详细解答，如果有不清晰也欢迎留言，看到会及时回复！请不要因为烤出来黑乎乎的就随意给低分噢~
🍀最后🍀
希望想做这个食谱的朋友，能先把写的内容看一遍。
作业图片中看到有的同学烤出来出来表面上色太严重，要么没有盖锡纸，要么烤箱温差太大了。自家烤箱的温差问题我还是建议你们买个烤箱温度计，不贵，好用也省心。
用料
| 面包 | 模具：学厨WK9036（8寸） |
| 高筋面粉 | 340G |
| 砂糖 | 36G |
| 盐 | 4G |
| 蛋液 | 68G |
| 牛奶 | 68G |
| 耐高糖酵母 | 3G |
| 无盐黄油 | 27G |
| 水 | 95G |
| 椰蓉酱 | 1份 |
| 玉米油 | 63G |
| 砂糖 | 30G |
| 蛋液 | 38G |
| 椰蓉 | 38G |
夏季这样做面包，柔软超拉丝，椰蓉餐包的做法
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首先准备材料。夏季可以将粉类材料（除酵母和黄油外）称出冷冻15分钟，液体材料称出冷藏15分钟。根据使用机器，我是用的厨师机，所以将冰桶冷冻15分钟后再开始制作。这样做的目的是降低面团在揉面过程中的温度，避免面团在揉面过程中温度太早过早发酵，保持面温控制在26-28度，可以得到口感最佳的面包哦~
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将除了黄油以外的材料放入厨师机，低速转高速，搅打后面团表面光滑，可以拉开一个比较厚的薄膜。添加软化无盐黄油，低速转高速打出面团的延展性。
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打好的面团可以拉开一个比较坚韧的薄膜，并且面团里面并没有很多气泡，那么面温就控制的非常好了。
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有温度计的小伙伴可以测一下面温，这样做可以让我们判断一发需要用什么样子的温度。正常甜面包面温应该控制在26-28度，这样一发温度我们也选择28度来发酵。
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面团整圆，一发28度，湿度75%，发酵时间90分钟。（仅供参考）
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发酵好的面团体积明显变大，戳中心处不回缩就是发酵好了。
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排气，分割成9个小圆面团。室温松弛15分钟。用到的是8寸方形模具。
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面团再次排气，滚圆，放入模具中。最后醒发35度，湿度80%，时间约为50分钟
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发酵好的面团用手按下，表面会慢慢回弹，留下手印小坑。烤箱预热180度。
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制作椰蓉酱，将材料依次添加并混合，挤到发酵好的面包表面即可
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烤箱180度，烘烤15分钟后表面上色，盖锡纸，继续烤15分钟直到全熟。
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烤好后出炉，震模具出热气，再转移到晾网上放凉密封保存。
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超级拉丝的椰蓉残暴，你学会了吗~等着你的作业哟
小贴士
1.模具为8寸方形，如果做28*28烤盘的量，全部材料乘以1.5倍即可。
2.夏季制作推荐将粉类（除酵母以外）的材料冷冻15分钟，液体材料冷藏15分钟。室温控制28度左右。厨师机桶或者面包机桶冷冻15分钟。这样做的目的是可以让打好的面团面温更加稳定的控制在26-28度。
3.每款面粉的含水量不一样，请根据品牌适当增减。
4.配方过程中出现的所有时间和温度都是仅供参考值，具体有疑问可以留言或者私信，看到会及时回复。
2.夏季制作推荐将粉类（除酵母以外）的材料冷冻15分钟，液体材料冷藏15分钟。室温控制28度左右。厨师机桶或者面包机桶冷冻15分钟。这样做的目的是可以让打好的面团面温更加稳定的控制在26-28度。
3.每款面粉的含水量不一样，请根据品牌适当增减。
4.配方过程中出现的所有时间和温度都是仅供参考值，具体有疑问可以留言或者私信，看到会及时回复。
