越南粉卷原创菜谱
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人做过这道菜
conniecook
前天系统通知说有很多厨友举报我盗图，肺都气炸了，幸亏下厨房有人工服务，不知道大家有没有遭遇过。我用预拌粉和自己配的粉口感都差不多，弹弹的很有劲，比肠粉筋一些，木薯淀粉含量比较高。自己可以调整大米粉和木薯淀粉的比列，要筋就增加淀粉比列，要软就加水。我对比了大米粉和四种淀粉做出来的效果，欢迎围观其他优质菜谱，谢谢大家
用料
越南粉卷原创菜谱的做法
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100克预拌粉
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200克水
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1/4茶勺盐，搅拌均匀后最好过筛一下，不要有残留颗粒
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肠粉箱加足量清水烧开，抽屉一起预热
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水开后小心取出抽屉，小心到处都是烫手的，抽屉滴水可能烫脚。把蒸盘中的水珠擦干净
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粉浆一定先搅搅均匀，我这个盘不需要抹油也不粘，抹了油反而挂不住米浆。趁着蒸盘很烫，迅速晃平。蒸盘30*25厘米，100克预拌粉可以做四张粉皮
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第一盘放下面，上面的熟的快一些。旺火蒸两分钟粉皮鼓起来就好了
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用刮刀非常容易卷起来
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卷什么菜随意
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唯一开裂的皮，因为忘了续水，又是在底下那层，蒸汽不够
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我把家里的木薯淀粉土豆淀粉红薯淀粉绿豆淀粉全部试了一遍，都是按照30克大米粉，20克淀粉，一丢丢盐，100克水的比列
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刚刚做好的时候，木薯淀粉土豆淀粉红薯淀粉的味道都不错，绿豆淀粉偏硬，过了几小时后，木薯淀粉的还比较软弹性也很好，其他都不太好吃了
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我喜欢撒一些虾仁拌辣椒油
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头一天剩下的微波炉热一下味道竟然还可以，并没有糊一嘴
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谁能猜出哪个是木薯淀粉哪个是绿豆淀粉
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不放油也非常好刮，因为粉皮鼓起来了就和蒸盘分离了
小贴士
买预拌粉最省事，并没有乱七八糟的成分，就是米粉和木薯淀粉。如果自己混合粉，木薯淀粉含量越高口感越筋，大家根据口味自行调整比例和水量，记得一点点地调整。要保证足够蒸汽，不然粉皮会干裂。谢谢观看
