牛肉炖土豆（牛肉烧土豆）
7.7
综合评分
13
人做过这道菜
嫚丽1008
用料非常简单，但味道不一般！特别入味软烂！这个方法＂炒糖色＂又快又安全，不怕被崩着，之前用油炒糖色一直是我的噩梦，水炒糖色时间又会非常慢😂
用料
牛肉炖土豆（牛肉烧土豆）的做法
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我用的牛肋条，冷水或热水下锅我觉得无所谓，我试过是一样的，只要炖的时间够，都会软烂，看个人心情吧！放花椒、干辣椒。我是没切小块，小块容易缩水变小，大块焯水再切块，形状基本不变，成品好看！
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开锅后撇出血沫
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改小火，盖盖炖40分钟，也可以焯几分钟，捞出切小块，之后多炖一会儿！都是可以的！也是看个人心情！
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40分钟后，把牛肉捞出
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肉汤捞出调料残渣，一会留着炖牛肉
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肉太烫了，用叉子辅助一下，切块
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锅中放小半碗水、2勺白糖、一点油炒糖色，中小火，这样炒糖色又快又安全，相信我
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先是大泡，后变成小泡
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变成浅褐色的时候，马上关火，利用锅的余温接着搅拌，如果不关火，可能糖色会炒过，之后会苦的
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变成深枣红色的时候，马上放入姜、葱、八角
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接着放牛肉，再把火打开，翻炒均匀，让牛肉上色
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炒到这个颜色
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倒入刚才炖牛肉的原汤，没过牛肉
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放盐、味精、冰糖调味。＊千万不要放酱油，因为咱们糖色炒合格了，成品颜色会非常好看，如果放酱油，＊成品颜色会非常深，特别黑，不要问我是怎么知道的😂
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开锅转小火，再炖40分钟
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40分钟后，把调料捡出来
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放入切好的土豆，切大点块儿
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盖盖再炖20分钟左右，其实炖多长时间，完全取决于你的牛肉
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20分钟后，大火收汁
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☝🏻翻炒片刻
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等汤汁变的粘稠，红亮红亮的，能包裹住牛肉，关火出锅，再撒点香菜 ，哎呀，别提多香了😍我去盛饭
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太香了🥰
