牛肉韭黄酸汤水饺
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人做过这道菜
和月香
古都西安近几年成了旅游热门城市，古迹遍地、美食众多，来西安一定要尝一下酸汤水饺，牛肉韭黄的最好吃，味道鲜美，酸辣过瘾。
用料
牛肉韭黄酸汤水饺的做法
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取十几粒花椒和一颗八角放入碗中，用开水冲泡半碗调料水，泡20分钟左右，沥出花椒大料备用。牛上脑或五花肉剁碎（直接买绞肉也可以），加入老抽、生抽、料酒、五香粉、花椒粉、盐、白糖、鸡精、香油，搅匀后分三次倒入泡好的调料水，顺一个方向搅拌上劲，最后加入葱、姜末，打入一颗鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲。
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韭黄择洗干净控干水分，急着用就用干布把表面水分擦干，水太多饺子不好包。
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韭黄切碎，倒入两汤勺香油或食用油拌匀，防止韭黄出水。
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把拌过油的韭黄倒入牛肉馅中。
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拌匀，放入冰箱冷藏一会儿。
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开始包饺子，西安最近酷热难耐，偷个懒，直接买饺子皮，很方便。
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饺子“俑”🥟🥟🥟
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😁😁😁轻微强迫症，饺子必须齐齐整整。
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水开下饺子，撇去浮沫，点三次水。
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调个酸汤。碗里放入葱花、姜丝、香菜碎、韭黄段、虾皮、紫菜、羊油辣子或油泼辣子，调入香油、胡椒粉、盐、酱油、醋。
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先用下饺子的热汤烫熟调料，再加入煮好的饺子。
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酸爽可口，让人食欲大开😍
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蘸汁吃也很美味，我就是个“饺子控”🙊
