千层牛肉饼
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人做过这道菜
烧儿姐
总是怕买到的牛肉不够嫩，做完肉馅会柴。这次试了一次，很嫩，我买的是牛腹肋下面的一块，具体叫啥忘了（肯定不是上脑儿哈，下次去问问）
用料
| 牛肉馅 | 400克 |
| 大葱 | 1根 |
| 紫洋葱 | 1小个 |
| 姜末 | 5克 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 黑胡椒 | 半勺 |
| 小苏打 | 2g |
| 生抽（味极鲜） | 25g |
| 老抽（肉馅调色） | 8g |
| 食用油 | 20克 |
| 香油 | 15克 |
| 橄榄油 | 1勺 |
| 盐 | 8克左右（根据自己口味调整） |
| 饼皮： | |
| 面粉（金龙鱼麦芯粉） | 450克 |
| 水 | 270克左右 |
| 食用油 | 20克 |
千层牛肉饼的做法
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面团和好，醒面至少2小时。面团比较软，两小时后能形成面筋拉出膜（面粉为金龙鱼麦芯粉）
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买回来的肉切块，冰箱冷冻4小时至微冻状态，用ka绞肉配件（粗孔）绞成肉馅儿。
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继续把葱和洋葱也用绞馅配件绞成洋葱碎（偷个懒，切的时候容易辣眼睛）
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肉馅加生抽，老抽，五香粉，黑胡椒粉，姜末，搅拌均匀，再加上食用油和橄榄油拌匀。洋葱末和葱末用香油拌匀。
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加盐全部拌匀，盐量根据自己喜好调整。全肉馅比较吃盐，拌好的肉馅应该能闻到明显的香味证明盐的克数合适。
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面团分为三个剂子，拿其中一个擀成长方形，用勺子铺好肉馅。
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铺肉馅的时候预留整个饼皮的九分之一部分不铺肉馅。铺好后，用刀在两个长边个切两刀，切口长度为饼皮的三分之一。
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没有肉馅的一面折倒中间，再把下面的向上折。
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把上图折好的部分翻到第二部份上，继续上一步一样折叠。
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折好后整理一下边保证都粘好不过在擀薄的过程中漏馅儿。
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可以用擀面杖擀薄，也可以用两只手轻按，我是手按的，厚度大概8mm。准备一口底比较厚的锅，预热。
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中小火烙5分钟（盖锅盖）看见上面明显变色翻面烙5分钟（我不喜欢肉饼拿油煎，吃起来很腻）再翻面，每面儿个烙3分钟，看见饼充气变高就熟了。
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第一张，切成4角儿。
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再切一张。
小贴士
烙饼面一定要软，要充分醒面，形成面筋才能不粘手包馅儿不破，并且每一层都很薄。馅要铺到饼皮边缘，不要留很多边，留边儿太多容易边缘没馅儿不好吃。擀薄的时候一定多一些薄面防止擀的时候粘在面板上。
