「墨西哥辣肉酱」Chili con Carne
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人做过这道菜
大做梦
墨西哥辣肉酱中，最重要的是辣椒：最好的辣椒能充分体现出四种不同的辣椒风味。首先是那些甜的，新鲜的辣椒，像新墨西哥州的阿纳海姆辣椒，辣到让人流眼泪的Pequin或Arbol辣椒，烟熏Chipotles辣椒，还有那些有着特别水果香味的辣椒，像Ancho辣椒就有点李子和烟草的味道。——引自Kitchen Stories。
当然由于地理和产物的限制，只能取手头能得到的一些原料。
如果想吃素的，就把牛肉替换成黑豆和玉米吧，另外牛肉高汤替换为素菜高汤。
炖一锅可以盖饭，可以配面，可以直接吃，也可以和玉米饼玉米片一起吃，好味下饭。
当然由于地理和产物的限制，只能取手头能得到的一些原料。
如果想吃素的，就把牛肉替换成黑豆和玉米吧，另外牛肉高汤替换为素菜高汤。
炖一锅可以盖饭，可以配面，可以直接吃，也可以和玉米饼玉米片一起吃，好味下饭。
用料
| 碎牛肉 | 400克 |
| 芸豆 | 300克 |
| 牛肉高汤 | 适量 |
| 黑豆 | 300克（我用玉米） |
| 小米椒 | 2-3个（吃辣增加） |
| 红甜椒 | 1个 |
| 西红柿 | 400克 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 洋葱 | 1个 |
| 孜然粒 | 1茶匙 |
| 牛至 | 1茶匙 |
| 肉桂粉 | 1茶匙 |
| 黑巧克力 | 25克 |
| 胡椒和盐 | 现磨适量 |
| 油 | 适量 |
| 搭配 | |
| 香菜 | |
| 香葱 | |
| 奶酪 | |
| 酸奶油 | |
| 玉米片 | |
| 米饭 |
「墨西哥辣肉酱」Chili con Carne的做法
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所有新鲜蔬菜切丁，罐头准备好。
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锅中倒入少量油，倒入牛肉末和辣椒块一起翻炒，接着加入洋葱和大蒜，翻炒约1分钟，加入孜然粒和牛至。
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加入切碎的西红柿与小米椒，将沥水的玉米和芸豆也倒入锅中，倒入牛肉汤，确保高汤覆盖食材。
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盖上锅盖，保持稍稍沸腾状态炖煮1小时左右，期间可以不断搅拌。锅盖可以留一个出气缝隙。
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待肉酱变稠，豆子爆开，就说明煮好了，这时候把切碎的黑巧克力放入汤中，搅拌使其融化。
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最后尝一下，用盐和胡椒调味，可以再加paperika加强口感。
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关火，静置20分钟就可以享用了。
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可以搭配酸奶油、奶酪食用，可以盖米饭也可以和玉米片一起吃。
小贴士
另外给大家安利铸铁锅，真的好用哈哈。
做这道辣肉酱时，加入高汤后，煮沸，之后先盖锅盖小火焖煮30分钟，再开缝隙大火炖煮10-15分钟收汁。
做这道辣肉酱时，加入高汤后，煮沸，之后先盖锅盖小火焖煮30分钟，再开缝隙大火炖煮10-15分钟收汁。
