蒜蓉辣椒酱
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人做过这道菜
丫丫妈咪手工
蒜蓉辣椒酱
蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。鲜美醇厚的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
此配方量约出成品6瓶(380ml玻璃瓶380克/瓶)。
蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。鲜美醇厚的味道特别开胃下饭，无论是同米饭、饺子、馒头、饼子还是任何菜肴搭配在一起都非常好吃，可谓是百搭的作料。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
此配方量约出成品6瓶(380ml玻璃瓶380克/瓶)。
用料
蒜蓉辣椒酱的做法
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当季鲜红二荆条(中等辣度)，品种不同辣度和香味不同，根据自己口味挑选不同辣度的辣椒。
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去把后清洗干净，打成辣椒酱，粗细均可。
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蒜先用刀拍碎一些。
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带上一次性手套(不然会辣手)去掉蒜衣。可以借助小刀去皮。
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蒜汁会粘手，清洗一遍蒜粒后滤干水。
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料理机打细，不容易打细总是会有粗颗粒，多打几遍。
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将所有调料称量好放进碗里备用。
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锅里600克菜籽油烧至五成色。
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下入蒜泥先中大火烧开后调最小火，翻炒8分钟左右，期间不时兜底搅拌以免糊底。
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倒入所有辣椒酱调中大火翻炒均匀。
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随即加入备好的调料翻炒。
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烧开后调最小火，继续翻炒熬煮15分钟，兜底搅拌以防糊底。
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趁热装瓶，380ml瓶子装380克/瓶，这是1185克的生辣椒酱做了刚好7瓶，锅底垫块毛巾加适量水烧热(70度左右就行)，将瓶子挨个放进锅里。
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放上瓶盖(不用拧紧)，盖上锅盖蒸，水开后15分钟关火。
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趁热取出快速垫上压敏垫拧紧瓶盖，倒扣放凉形成真空以延长保质期。
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蒜蓉酱就做好了。不咸不淡，蒜香浓郁，鲜香味美！
