外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排
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小王小杨料理厨房
排骨因为本身个头比较大，炸起来不容易熟，需要炸的时间比较久，这种情况下炸出来的排骨往往又黑又小，而且比较干柴。今天就教大家一个小诀窍，如何做出外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香排骨！
用料
外壳香口酥脆，内里水嫩多汁的蒜香小排的做法
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用盐水抓洗小排，洗去血水。
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将蒜和葱白切碎，我这里用的是搅拌机。
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排骨中加入切碎的蒜蓉和葱白、酱油、鸡蛋、胡椒粉、盐、糖，拌匀，腌制2小时。
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先加入一点淀粉搅匀。
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再将排骨裹上一层干淀粉。
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油热后，下锅炸5分钟，让热量充分进入（冒出来的气泡就是排骨炸出来的水蒸气），排骨起壳后先捞出。
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静置3～5分钟，让排骨的余热继续加热内部。
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把油中的残渣捞出，烧至7成热，再复炸2分钟，将壳炸脆。
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这样炸出来的排骨外壳香口酥脆，内里水嫩多汁～
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撒上辣椒蘸料和葱花，就可以开吃啦✌️
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保留了排骨原有的香味，蒜香味也融入到了其中，吃起来还不会太干。
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喜欢吃排骨的一定不要错过，当个下酒菜最适合不过了～
