Name: 老上海红烧肉，红烧肉新做法
Ingredients: 600克五花肉; 各1个桂皮八角; 5片姜片; 35克美味鲜; 1500克阿拉老酒; 50克白砂糖; 少许小葱段; 5颗红枣; 5克味精

老上海红烧肉，红烧肉新做法

2 人做过这道菜

红烧肉相信大家都不陌生，但是想做好一道好的红烧肉那也不是那么容易的一件事，想要红烧肉好吃有4个要素，第一不能加水，加水会减少肉的香味和质感，第二不放老抽，但是颜色不够怎么办呢，炒糖色，第三加几颗红枣，增加味道，第四是，加过酒的红烧肉不能马上加盖煮而是要在无盖的情况下让酒气挥发一下，这样最后吃起来才不会发酸，你们可以用我的方法试一下，我的这个版本不管大人小孩都可以吃，连汤汁都可以拌饭，真的可以光盘，爱美的女生怕胖，那就更应该用我的方法了，长时间的炖煮已经把油全部煮出，剩下的都是胶质感

用料

五花肉	600克
桂皮八角	各1个
姜片	5片
美味鲜	35克
阿拉老酒	1500克
白砂糖	50克
小葱段	少许
红枣	5颗
味精	5克

老上海红烧肉，红烧肉新做法的做法

将买来的五花肉洗净，锅中烧水冷水下锅，千万不能热水下锅，这点是为了可以更好的让肉吐出血末杂质，水开煮约3分钟
将焯水完的五花肉洗净改刀成3✖️3的厚块，这样是为了吃起来更有味道，要想红烧肉好吃一定要切大块，老底子叫的方块肉
准备好葱姜桂皮八角待用
锅中倒入少许油，加入50克白砂糖小火炒至
炒至大约1分钟就会出现淡淡的麦芽色
这时候下入五花肉大火翻炒，炒至每一块肉的表面都有糖色
炒至约3分钟有其淡淡的香味时加入事先准备好的葱姜桂皮八角50克美味鲜在炒至一会出香味
这时候加入1500毫升的阿拉老酒大火烧开加入5颗红枣，加红枣是为了让红烧肉更加富有味道，这时候大家要记住不要马上盖上锅盖，让其大火煮五六分钟这是为了把酒气煮掉，很多人不放水烧的光放酒，但是最后出来都发酸就是这个原因，差不多到时间时候加盖转小火40～45分钟
等时间差不多到时候，打开锅盖，捞去葱姜桂皮八角，这时候的汤汁还不是和浓稠，这时候我们开大火准备收汁加入少许味精和少许的糖提鲜
最后出锅装盘即可食用，这是一道大人小孩都喜欢吃的红烧肉，这个红烧肉连女生都可以吃一点都不会感觉油腻，因为把油已经煮出来了，吃了都不会胖，吃在嘴中软糯无比，汤汁拌饭简直绝了，马上胃口大开

小贴士

1、五花肉焯水时要凉水下锅，而不是热水，这是为了更容易让肉本身的血水吐吐的更加干净
2、好的红烧肉是不放老抽，但是光靠酱油颜色是不够的，这里教大家一个方法就是熬糖色，第一次熬的人不要开大火以免变焦，那要是厨师或者厨房能者自行选择
3、好吃的红烧肉一定要先将整块肉焯水而不是切完再焯水，焯水是两个原因，第一个是让肉吐出榨汁，第二个就是定型，要是先切好的话再焯水中肉会变小，而且不工整影响美观同时最后盛盘时味道肉香也会随其流失
4、好的红烧肉是不放水的，光用酒，这是为了让其有更好的香味，味道也好吃，但是光用酒烧有一个小窍门那就是刚下去的酒不能加盖煮，这样会把酒气全部煮在锅中，等下吃的时候会发酸，正确的方法是要加完酒之后在无盖的情况下大火煮几分钟，把酒气煮的挥发掉
5、家里有条件的话可以放几颗红枣，这样出来的味道有点像东坡肉的味道特别香同时还能吃到淡淡的红枣味