8寸活底抖臀轻乳酪蛋糕（省奶油奶酪版）

奶油奶酪、黄油、奶油、牛奶（奶油、牛奶可以互相替代，重量差不多即可）全部隔水加热搅拌至顺滑，为了口感细腻最好过筛（我过筛两次），加入6个蛋黄搅拌均匀。隔水温度不可太高以免把蛋黄烫熟。
以上奶油蛋黄糊加入过筛后的低粉、玉米淀粉搅拌❤️❤️❤️敲黑板：这一步很难搅拌均匀，必须过筛两次，不然烤出来有疙瘩，严重影响口感！！！做好的蛋黄面糊保持在温水中，温度过低会结块，若不想喝奶油蛋花汤温度也不可过高！！！

6个蛋白打发至湿性发泡（开始预热烤箱），重点是：1器皿无水无油不能混入一丁点蛋黄（若真的混进蛋黄还是炒了吧，比起最后翻车到让自己哭笑不得的结果，烘焙路上浪费几个鸡蛋真心不算啥），2新手分三次加白糖，全程中速打发，打蛋盆每个角落都要打到才能保持蛋白的稳定，柠檬汁和糖都是很好的稳定剂，新手别因为觉得甜就减糖，比起塌腰，回缩，抖臀的成就感绝对盖过稍微有点甜，不是吗？
1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀后，全部倒入蛋白快速翻拌均匀后倒入模具（模具侧边要刷黄油方便脱膜，底部铺油纸）

入烤箱，可水浴，可隔水烤，用活底包锡纸总觉得没安全感，于是将烤盘放水，上面放烤架，烤架上放蛋黄面糊，上下火150℃，10～15分钟，上下火120℃，50～70分钟，据说温度低慢慢烤，能防裂，如图所示我没能成功，您努力！

切开侧面组织图，冷藏后口感更加！