【夏日广州味】节瓜咸蛋瘦肉汤

切猪肉：瘦肉切下十片(一人食份量)，肥肉部分切出四五条。
剩下的肉可以拿一次性保鲜盒装好放急冻。

ps：一个人住的话，可以先给大块的肉刀成每份能切出10片的几小块，方便以后再用。

腌肉：把切好的瘦肉用盐(半小勺左右)和糖(一小勺左右)抓均匀。
大约腌它个15分钟。
爱卫生的小伙伴可以拿保鲜膜盖好哈哈。

(肥肉就搁在一边)

切节瓜：节瓜削皮后，切一半(另一半保鲜袋装好放冷藏以后吃)，然后对半切开，再切3mm左右厚的片。

切姜：把姜皮削掉一部分，切下6片。
3片用来炒，3片用来滚汤时下。

炒节瓜：拿一个能盛一定水的大锅。下油，开大火，大概20s后下猪肥肉。
大概让它滋啦1分钟(期间可以稍微翻动)后，下三片姜。
姜下了大概20s后，晃一下锅使油均匀沾遍锅底后，把肥肉拨到一边，下节瓜。
【让节瓜尽量铺满整个锅。】
煎大概1分钟后，给节瓜翻面，又煎1分钟。
关中火，稍微翻炒一下后，准备加水煮汤。

煮汤：加饮用水，大概比没过节瓜后要再多一点。(加太多水汤会不够浓郁)

把三片姜、虾干放进去，盖锅盖，大火煮开以后转小火煮它个5分钟。

改中火，加瘦肉进去，搅一搅使瘦肉散开不粘连。
1分钟后，改小火，把咸蛋打在碗里，然后倒进汤中；
拿锅铲把咸蛋黄碾碎成小块，并搅动汤使咸蛋白散开煮成蛋花。
大约再煮一分半钟，关火出锅啦。