韭菜择选后洗净切短节，鸡蛋去壳放碗中用筷子搅散成蛋液。
锅烧热放适量油，一次性把鸡蛋和韭菜需要的油放够。
手掌距锅二十厘米处感觉到有明显热气时倒入打散搅匀的蛋液，
并同时用筷子搅动划散鸡蛋，蛋液凝固并成碎块后从锅中铲出来。
利用锅中余油炒韭菜，快熟时放盐炒匀，
倒入鸡蛋与韭菜炒拌均匀，
起锅盛入菜碗中。
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