蒜香肉末四季豆
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人做过这道菜
艺术家妈妈
四季豆因其高营养价值成为餐桌上的家常菜。四季豆在含有高营养成分的同时也含有有毒物质（皂甙与植物血凝素），如果不炒熟很容易引起食物中毒。于是为了把四季豆炒熟，炒的时间会特别长，炒的时间长了，四季豆变熟变软的同时也变黄。干煸四季豆故然好吃，但给人油里捞出来的感觉。
教你一道又嫩又脆又绿又健康的四季豆炒法——蒜香肉末四季豆。
教你一道又嫩又脆又绿又健康的四季豆炒法——蒜香肉末四季豆。
用料
蒜香肉末四季豆的做法
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材料准备：四季豆、蒜、肉、辣椒，加半根胡萝卜，营养又调色
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蒜肉切末、胡萝卜切丝、辣椒切段
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肉末用1小勺料酒、1小勺生抽、1小勺淀粉腌制15分钟
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肉末在进入锅前再加点色拉油搅拌一下，这样的肉末炒时很容易松散，不会粘在一起。
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整理四季豆，去二端及筋，四季豆的二端是毒素含量较多的部位，必须去除
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将四季豆斜切成丝，切丝嫌麻烦的就切段，切丝的四季豆更容易熟透
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焯水：相信大多数人对四季豆是不焯水的！
四季豆的草酸含量还是比较高的。焯水，一方面可去除大量草酸，同时也去除了皂甙、植物血凝素等有毒物质，且焯过水的四季豆更容易熟透，色泽翠绿。
焯水时锅里加几滴油和少许盐，焯水2分钟后捞出，迅速过一遍凉水，当热的四季豆遇冷时外皮会迅速紧缩，保证了四季豆的脆嫩爽口感，同时保证了色泽的翠绿。
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焯水过的四季豆看起来色泽翠绿
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起油锅，滑炒肉末至变色（中火）
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把肉末盛出盘
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锅里的油继续使用，加入蒜末炒出蒜香（中火）
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辣椒很容易炒焦，稍后一点加（家有小孩可不放辣椒），中小火炒出辣味与蒜香
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加入四季豆
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加少许盐、蚝油翻炒（鸡精味精已绝缘，可用蚝油、生抽来调味）
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加入肉末
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翻炒均匀
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出锅装盘享用
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如果炒出来的肉末跟着四季豆一炒到底，肉末会显得比较柴，类似于宫保鸡丁的方法滑炒肉末然后盛出，这样保证了肉末的鲜嫩可口，一盘蒜香肉末四季豆被我当成中饭代餐了
小贴士
四季豆还是焯水比较好！焯水不仅能去除大量草酸，同时也去除了皂甙、植物血凝素等有毒物质，且焯过水的四季豆更容易熟透，保持四季豆的色泽翠绿不变。
